Angsio Ceker Ayam: Resep Lezat & Mudah

Pengantar Angsio Ceker Ayam

Angsio ceker ayam adalah salah satu hidangan klasik Tionghoa yang sangat populer di Indonesia. Dikenal karena teksturnya yang sangat lembut, hampir meleleh di mulut, hidangan ini memadukan cita rasa gurih, manis, dan sedikit aroma rempah yang khas. Rahasia kelezatannya terletak pada proses memasak yang lambat (braising) dalam kuah bumbu kental yang kaya rasa, sering kali melibatkan kecap manis, kecap asin, dan bumbu dasar seperti jahe dan bunga lawang.

Ceker ayam, meskipun sering dianggap remeh, adalah bintang utama dalam masakan ini. Setelah direbus lama, kulit dan tendon pada ceker ayam akan menjadi gelatin, memberikan kekentalan alami pada sausnya. Bagi banyak penggemar kuliner, kenikmatan sejati dari angsio ceker ayam adalah sensasi menikmati bagian kulit yang kenyal dan kaya rasa yang terbalut sempurna dalam kuah berwarna cokelat gelap yang menggugah selera.

Mengapa Memilih Angsio?

Di balik rasanya yang memanjakan lidah, hidangan ini juga menawarkan beberapa keunggulan yang membuatnya dicari, terutama bagi mereka yang mencari makanan dengan tekstur lembut.

Tekstur Sempurna: Proses maserasi dan pengempukan ceker yang lama menghasilkan tekstur yang sangat empuk, ideal bagi anak-anak atau lansia.
Kaya Rasa: Bumbu angsio yang kompleks meresap hingga ke tulang, menciptakan dimensi rasa yang dalam dan memuaskan.
Nutrisi Kolagen: Ceker ayam kaya akan kolagen, yang baik untuk kesehatan kulit dan persendian.

Resep Dasar Membuat Angsio Ceker Ayam Rumahan

Membuat angsio ceker ayam di rumah membutuhkan sedikit kesabaran, tetapi hasilnya pasti sepadan. Berikut adalah panduan singkat bahan dan langkah dasarnya.

Bahan Utama:

1 kg Ceker Ayam (bersihkan dan buang kuku)
Air secukupnya untuk merebus awal

Bumbu Angsio (Bumbu Halus/Tumis):

5 siung Bawang Putih (cincang kasar)
3 cm Jahe (memarkan)
1 buah Bunga Lawang (star anise)
2 sdm Kecap Manis Premium
1 sdm Kecap Asin
1 sdm Saus Tiram
Garam, Gula, dan Merica secukupnya
Sedikit minyak wijen (opsional)

Langkah Memasak Singkat:

Persiapan Ceker: Rebus ceker hingga setengah matang dan buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran.
Menumis Bumbu: Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan bunga lawang.
Proses Angsio: Masukkan ceker, aduk rata. Tambahkan semua bahan bumbu cair (kecap, saus tiram).
Memasak Perlahan: Tuang air hingga ceker terendam. Masak dengan api kecil (simmer) selama 1 hingga 1,5 jam, atau hingga kuah mengental dan ceker sangat empuk.
Koreksi Rasa: Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Sajikan hangat dengan taburan daun bawang.

Tips Tambahan untuk Angsio Sempurna

Untuk mencapai hasil yang maksimal seperti yang disajikan di restoran, ada beberapa trik yang bisa Anda terapkan saat mengolah angsio ceker ayam. Pertama, menggoreng ceker sebentar setelah direbus (sebelum dimasukkan ke bumbu) akan membantu kulit ceker lebih kuat saat dimasak lama dan menghasilkan warna yang lebih cantik. Kedua, jangan ragu menggunakan kaldu ayam daripada air biasa untuk menambah kedalaman rasa pada kuah angsio.

Selain itu, tingkat kemanisan sangat subjektif. Beberapa resep otentik menggunakan sedikit gula batu atau maltosa untuk memberikan kilau (glaze) alami pada masakan. Memastikan semua rempah seperti lawang dan kayu manis (jika digunakan) tidak terlalu mendominasi adalah kunci utama; mereka berfungsi sebagai penambah aroma, bukan rasa utama. Dengan sedikit latihan, Anda akan mahir menciptakan hidangan kaya rasa yang lezat ini di meja makan keluarga.