Resep Apam Barandam Gula Merah Lezat

Apam Barandam, atau sering juga disebut Apam Gula Merah, adalah salah satu kudapan tradisional Indonesia yang kaya rasa dan tekstur. Kudapan ini menawarkan perpaduan sempurna antara kelembutan kue beras dengan manisnya gula merah cair yang meleleh di dalamnya. Sangat cocok dinikmati saat bersantai sore hari ditemani teh hangat.

Berbeda dengan apam biasa yang cenderung dikukus hingga matang sempurna, Apam Barandam memiliki ciri khas di mana bagian tengahnya dibiarkan sedikit 'basah' atau 'berandam' saat proses pematangan, menciptakan sensasi tekstur yang unik—luar yang agak padat namun bagian dalam yang lumer.

Bahan Utama Apam Barandam

Kunci kelezatan apam ini terletak pada keseimbangan adonan dan kualitas gula merah yang digunakan.

Tepung beras: 250 gram (pilih yang kualitas baik)
Gula pasir: 50 gram (untuk adonan awal)
Ragi instan: 1 sendok teh
Air hangat: 350 ml
Garam: Sejumput kecil

Bahan Isian Gula Merah (Saus Lumer)

Gula merah sisir: 200 gram (pastikan kualitasnya bagus agar menghasilkan aroma karamel yang kuat)
Air bersih: 100 ml
Daun pandan: 1 lembar (simpulkan)
Sedikit tepung tapioka/maizena (opsional, untuk mengentalkan jika terlalu cair)

Langkah-Langkah Membuat Apam Barandam

Persiapan Adonan (Fermentasi)

Campurkan ragi instan dengan sedikit air hangat dan satu sendok teh gula pasir. Diamkan 5-10 menit hingga berbusa.
Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, sisa gula pasir, dan garam. Aduk rata.
Tuang campuran ragi yang sudah aktif dan sisa air hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan halus dan tidak menggumpal.
Tutup wadah dengan kain lembap dan diamkan di tempat hangat selama 1 hingga 2 jam, hingga adonan mengembang dan berbuih (terfermentasi).

Membuat Cairan Gula Merah

Sambil menunggu adonan mengembang, masak gula merah sisir bersama air dan daun pandan dalam panci kecil.
Masak hingga gula larut sempurna dan mendidih. Saring untuk memisahkan kotoran gula. Jika ingin lebih kental, tambahkan larutan tepung tapioka dan masak sebentar hingga mengental. Sisihkan dan biarkan hangat.

Proses Pematangan (Membentuk Barandam)

Siapkan cetakan kue tradisional (biasanya menggunakan cetakan kue lumpang atau sejenisnya) yang sudah diolesi sedikit minyak. Panaskan cetakan di atas api sedang cenderung kecil.
Setelah cetakan panas, tuang adonan apam hingga memenuhi sekitar 2/3 tinggi cetakan.
Tunggu hingga bagian pinggiran adonan mulai mengeras dan bagian tengahnya masih terlihat basah (inilah yang disebut 'barandam').
Segera setelah bagian tengah masih basah, tuangkan 1-2 sendok teh cairan gula merah yang sudah disiapkan tepat di tengah apam.
Tutup cetakan dan kecilkan api sekecil mungkin. Masak hingga bagian atasnya matang sempurna (tidak lengket saat disentuh), biasanya membutuhkan waktu sekitar 10-15 menit tergantung ukuran cetakan.
Angkat Apam Barandam dari cetakan. Sajikan selagi hangat agar lelehan gula merahnya masih terasa nikmat.

Tips Sukses Apam Barandam

Mendapatkan tekstur 'barandam' yang pas membutuhkan sedikit latihan. Jangan terburu-buru saat menuang gula merah. Jika Anda menuangnya terlalu cepat, gula merah akan tenggelam ke dasar. Jika terlalu lama menunggu adonan mengeras, gula merah tidak akan menciptakan 'kolam' di tengah kue.

Untuk rasa yang lebih kaya, beberapa resep tradisional menambahkan sedikit santan kental dalam adonan tepung beras. Selain itu, pastikan ragi yang digunakan masih aktif untuk memastikan apam mengembang dengan baik dan menghasilkan tekstur yang berongga.