Kelezatan Khas Tionghoa: Ayam Nanking Saus Mentega yang Menggugah Selera
Ilustrasi Ayam Nanking Saus Mentega
Ayam Nanking Saus Mentega adalah salah satu hidangan Tionghoa-Indonesia yang sangat populer. Kombinasi antara tekstur ayam yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam, kemudian disiram dengan saus mentega yang kaya rasa, gurih, manis, dan sedikit asam, menjadikannya favorit di berbagai acara keluarga maupun jamuan makan. Hidangan ini menawarkan profil rasa yang seimbang, khas masakan peranakan yang akrab di lidah masyarakat Indonesia.
Meskipun terdengar mewah, membuat Ayam Nanking Saus Mentega di rumah sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci kelezatannya terletak pada kualitas marinasi ayam dan keseimbangan rasa pada sausnya. Berikut adalah panduan lengkap untuk menghadirkan hidangan istimewa ini di meja makan Anda.
Bahan Utama Ayam Crispy
500 gram dada atau paha ayam fillet, potong dadu ukuran sekali suap.
Catatan: Lumuri potongan ayam dengan bahan marinasi selama minimal 30 menit sebelum proses pelapisan tepung.
Bahan Saus Mentega Mewah
4 sendok makan mentega (gunakan mentega berkualitas baik untuk aroma terbaik).
2 siung bawang putih, cincang halus.
1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, iris tipis.
2 sendok makan saus tiram.
1 sendok makan kecap Inggris (ini adalah kunci rasa otentik).
1 sendok teh kecap asin.
1 sendok teh gula pasir (sesuaikan selera).
Sejumput garam dan merica.
100 ml air atau kaldu ayam.
1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (untuk mengentalkan).
Daun bawang iris dan cabai merah besar iris (untuk taburan/garnis).
Langkah Memasak Ayam Goreng
Persiapan Tepung: Campurkan tepung terigu, maizena, garam, dan merica dalam wadah datar. Aduk rata.
Pelapisan: Celupkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam kocokan telur, pastikan seluruh permukaan terlapisi.
Angkat ayam, lalu langsung balurkan ke dalam campuran tepung kering. Tekan-tekan agar tepung menempel sempurna dan teksturnya keriting.
Penggorengan: Panaskan minyak dalam jumlah banyak (deep fry). Setelah minyak benar-benar panas, masukkan ayam secara bertahap. Jangan terlalu banyak agar suhu minyak tidak turun drastis.
Goreng hingga ayam berwarna kuning keemasan dan teksturnya sangat renyah. Angkat dan tiriskan minyaknya.
Membuat Saus Mentega yang Kaya Rasa
Panaskan wajan lain dengan api sedang. Masukkan mentega hingga meleleh.
Tumis bawang putih cincang hingga harum dan mulai berwarna keemasan. Hati-hati jangan sampai gosong karena rasa akan menjadi pahit.
Masukkan irisan bawang bombay, masak hingga layu dan transparan.
Kecilkan api. Masukkan saus tiram, kecap Inggris, kecap asin, gula, garam, dan merica. Aduk cepat hingga semua bumbu tercampur rata.
Tuang air atau kaldu ayam. Biarkan mendidih.
Setelah mendidih, masukkan larutan maizena sambil terus diaduk hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
Koreksi rasa. Saus mentega yang baik harus gurih dari mentega, sedikit manis, dan memiliki aroma khas dari kecap Inggris.
Penyajian Sempurna
Setelah ayam goreng renyah siap, segera masukkan ayam ke dalam wajan berisi saus mentega yang sudah jadi. Aduk cepat (teknik tossing) hanya sebentar saja, sekitar 15-30 detik, agar ayam tetap renyah dan tidak lembek karena terlalu lama terendam saus.
Angkat segera dan sajikan selagi hangat di atas nasi putih pulen. Taburi dengan irisan daun bawang dan potongan cabai merah agar tampilan semakin menarik dan segar. Kelezatan Ayam Nanking Saus Mentega ini sangat cocok untuk memeriahkan santap siang maupun makan malam keluarga Anda. Selamat mencoba resep favorit ini!