Panduan Lengkap: Cara Buat Awuk Awuk Jajanan Tradisional
Ilustrasi sederhana Awuk Awuk siap santap.
Awuk Awuk, atau kadang disebut juga Getuk Lindri dalam beberapa variasi daerah, adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang menawarkan kombinasi tekstur unik antara kenyal, lembut, dan gurih manis. Jajanan ini seringkali terbuat dari bahan dasar singkong atau ketan yang diolah sedemikian rupa sehingga menghasilkan tampilan yang menarik, terutama ketika diberi warna-warna cerah.
Membuat Awuk Awuk sendiri di rumah ternyata tidak terlalu sulit, meskipun membutuhkan sedikit kesabaran dalam proses pengadukan atau "pengawukan". Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan jajanan klasik ini agar sukses dan lezat.
Bahan Utama Membuat Awuk Awuk
Untuk Adonan Dasar (Body Awuk Awuk):
500 gram singkong segar (kupas, cuci bersih)
100 gram tepung tapioka atau sagu
150 gram gula pasir (sesuaikan selera)
1/2 sendok teh garam
1 bungkus agar-agar plain (tanpa rasa)
Pewarna makanan sesuai selera (merah, hijau, kuning)
Untuk Taburan (Karakteristik Khas):
250 gram kelapa parut setengah tua
Sejumput garam (untuk mengukus kelapa)
1 lembar daun pandan (untuk aroma)
Untuk Saus Gula Merah (Siraman):
200 gram gula merah/gula aren, sisir halus
100 ml air
1 lembar daun pandan
Langkah-Langkah Pembuatan
Persiapan Kelapa Parut
Campurkan kelapa parut dengan garam dan daun pandan.
Kukus campuran kelapa selama sekitar 15-20 menit. Proses mengukus ini penting agar kelapa tidak cepat basi dan teksturnya lebih empuk. Angkat dan sisihkan.
Mengolah Singkong
Kukus singkong yang sudah dipotong-potong hingga benar-benar empuk (sekitar 30-40 menit).
Setelah matang, haluskan singkong selagi hangat. Anda bisa menggunakan ulekan atau blender kering hingga benar-benar lembut dan tidak ada serat yang tersisa.
Campurkan singkong halus dengan gula pasir, garam, dan bubuk agar-agar. Aduk rata.
Proses Pengawukan dan Pewarnaan
Bagi adonan singkong menjadi beberapa bagian sesuai jumlah warna yang diinginkan.
Ambil satu bagian adonan, tambahkan sedikit tepung tapioka/sagu, dan beri pewarna makanan. Uleni hingga warna merata. Ulangi untuk semua bagian adonan.
Siapkan dandang pengukus. Panaskan air hingga mendidih.
Siapkan cetakan loyang yang sudah diolesi sedikit minyak.
Ambil sedikit adonan warna pertama, ratakan di dasar loyang. Kemudian tumpuk dengan adonan warna kedua, dan seterusnya. Tujuannya adalah membuat lapisan warna yang terlihat seperti "awuk-awuk" ketika dipotong.
Kukus adonan yang sudah ditata selama kurang lebih 20-25 menit hingga benar-benar tanak dan padat.
Penyelesaian dan Penyajian
Sambil menunggu matang, buat saus gula merah. Rebus gula merah, air, dan daun pandan hingga gula larut dan mengental sedikit. Saring larutan gula.
Setelah Awuk Awuk matang, dinginkan sebentar. Keluarkan dari loyang dan potong-potong sesuai selera.
Sajikan potongan Awuk Awuk di atas piring, kemudian taburi dengan kelapa parut kukus yang sudah disiapkan, dan siram dengan saus gula merah kental.
Tips Penting Agar Awuk Awuk Sukses
Kunci utama dari Awuk Awuk yang lezat adalah tekstur singkong yang halus dan tidak alot. Berikut beberapa tips tambahan:
Penggilingan Singkong: Jika Anda menggunakan blender, pastikan singkong sudah benar-benar matang saat dikukus. Jika masih ada serat, tekstur akhir akan terasa kasar.
Penggunaan Tapioka: Tepung tapioka berfungsi sebagai pengikat. Jangan terlalu banyak menambahkannya, karena jika berlebihan Awuk Awuk akan menjadi keras dan kenyal seperti lem.
Pewarnaan: Untuk mendapatkan efek "awuk" yang lebih jelas, saat menaruh adonan di loyang, jangan ditekan terlalu padat. Biarkan sedikit berlapis tanpa tercampur rata.
Kelezatan Kelapa: Jangan pernah melewatkan mengukus kelapa parut. Ini mencegah kelapa cepat basi saat Awuk Awuk dijual atau disimpan beberapa hari di suhu ruang.
Awuk Awuk adalah representasi sempurna dari kekayaan kuliner Indonesia yang sederhana namun kaya rasa. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda kini dapat menikmati jajanan nostalgia ini kapan saja di rumah. Selamat mencoba!