Pendahuluan: Mengapa Sop Ceker Begitu Istimewa?
Sayur sop adalah makanan rumahan klasik Indonesia yang selalu berhasil menghangatkan badan dan mengisi perut. Namun, ketika ditambahkan ceker ayam (kaki ayam), hidangan sederhana ini bertransformasi menjadi sajian yang jauh lebih kaya rasa. Ceker ayam mengandung kolagen tinggi yang membuat kuah sop menjadi lebih kental, gurih, dan sedikit 'lengket' di lidah—sebuah tekstur yang sangat dicari.
Resep cara masak sayur sop ceker ini mudah diikuti, namun kunci kenikmatannya terletak pada proses merebus ceker hingga kaldu keluar sempurna dan pemilihan bumbu dasar yang tepat. Mari kita siapkan bahan-bahan dan mulai memasak hidangan yang cocok dinikmati saat cuaca dingin atau ketika membutuhkan asupan nutrisi ekstra.
Bahan Utama yang Harus Disiapkan
Untuk hasil terbaik, pastikan semua bahan dalam kondisi segar. Proporsi ini cukup untuk 4-5 porsi.
Bahan Protein dan Kaldu:
- 500 gram ceker ayam (bersihkan, buang kuku, rebus sebentar untuk menghilangkan kotoran).
- 1.5 liter air (atau lebih, tergantung kekentalan yang diinginkan).
Bahan Sayuran:
- 2 buah wortel, potong bulat atau korek api.
- 2 buah kentang, potong dadu besar.
- 100 gram buncis, potong sekitar 2-3 cm.
- 100 gram kembang kol atau brokoli.
- 1 batang daun bawang, iris kasar.
- 1 batang seledri, iris kasar.
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih.
- 1/2 sendok teh merica butiran.
- Sedikit pala bubuk (opsional, tapi sangat disarankan).
Bumbu Lain:
- 1 sendok makan minyak untuk menumis.
- Garam dan gula secukupnya.
- Penyedap rasa (kaldu bubuk ayam, opsional).
Langkah Demi Langkah: Cara Masak Sayur Sop Ceker
Proses memasak sop ini dibagi menjadi tiga tahap utama: pengolahan ceker, penumisan bumbu, dan memasukkan sayuran.
Tahap 1: Mengolah Ceker Agar Empuk dan Kaldu Kaya
- Pre-Rebus Ceker: Rebus ceker ayam dalam panci berisi air bersih selama 10-15 menit. Buang air rebusan pertama ini, lalu cuci bersih ceker di bawah air mengalir. Proses ini penting untuk menghilangkan kotoran dan sisa darah yang membuat sop keruh.
- Rebus Utama: Masukkan kembali ceker ke dalam panci, tambahkan 1.5 liter air baru. Rebus dengan api sedang hingga ceker mulai empuk. Proses ini bisa memakan waktu 30-45 menit tergantung kualitas ceker. Jangan tutup panci terlalu rapat agar kotoran yang tersisa bisa mengapung dan dibuang menggunakan saringan.
Tahap 2: Menyiapkan Bumbu Aromatik
- Haluskan Bumbu: Ulek atau blender bawang putih, merica, dan pala hingga benar-benar halus.
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan terpisah. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (berubah warna menjadi sedikit kecokelatan). Bumbu yang matang akan membuat aroma sop lebih sedap.
- Masukkan Tumisan: Setelah kaldu ceker mendidih dan ceker mulai empuk, masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan. Aduk rata.
Tahap 3: Memasak Sayuran
- Masukkan Sayuran Keras: Masukkan wortel dan kentang terlebih dahulu, karena kedua sayuran ini membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Biarkan mendidih selama sekitar 5-7 menit.
- Koreksi Rasa: Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera. Cicipi kuahnya. Rasa yang seimbang adalah kunci dari cara masak sayur sop ceker yang enak.
- Masukkan Sayuran Lunak: Setelah wortel dan kentang setengah empuk, masukkan buncis dan kembang kol/brokoli. Masak lagi hingga semua sayuran empuk namun tidak lembek (masih ada tekstur sedikit renyah).
- Sentuhan Akhir: Sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang dan seledri. Matikan api. Aduk sebentar.