Apam gula merah adalah salah satu kudapan tradisional Indonesia yang sangat digemari. Teksturnya yang lembut, kenyal, dan sedikit mengembang, dipadukan dengan rasa manis legit dari gula merah, menjadikannya hidangan penutup atau camilan sore yang sempurna. Membuat apam gula merah sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menyajikan apam yang merekah sempurna dan menggugah selera.
Keunikan apam terletak pada proses pengembangannya yang menggunakan ragi, memberikan tekstur berongga yang khas. Penggunaan gula merah (gula aren) tidak hanya memberikan warna cokelat cantik, tetapi juga aroma karamelisasi yang kaya. Mari kita simak bahan-bahan dan cara membuatnya.
Bahan-Bahan Utama
Bahan Adonan Apam:
250 gram tepung beras
50 gram tepung tapioka atau sagu (untuk kekenyalan)
150 gram gula merah, sisir halus (atau sesuai selera)
500 ml santan sedang kentalnya
1 sendok teh ragi instan
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh baking powder (opsional, untuk membantu mengembang)
Pewarna makanan merah muda atau hijau (opsional, untuk variasi warna)
Bahan Kuah Kinca (Saus Gula Merah):
200 gram gula merah, sisir
250 ml santan kental
1 lembar daun pandan, ikat simpul
Sejumput garam
Langkah Membuat Adonan
Persiapan Gula Merah: Rebus gula merah bersama 100 ml santan hingga gula larut sempurna. Saring larutan gula merah untuk memisahkan kotoran, lalu biarkan hingga dingin ke suhu ruang.
Mengaktifkan Ragi: Campurkan ragi instan dengan sedikit air hangat (sekitar 50 ml) dan sedikit gula (ambil dari takaran gula merah yang sudah dicairkan tadi). Diamkan 5-10 menit hingga berbuih.
Membuat Adonan Dasar: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras dan tepung tapioka. Tuang larutan gula merah yang sudah dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk rata agar tidak menggumpal.
Penambahan Cairan: Masukkan sisa santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan benar-benar halus. Tambahkan garam dan baking powder (jika menggunakan).
Fermentasi (Mengembangkan Adonan): Setelah adonan tercampur rata, masukkan larutan ragi yang sudah aktif. Aduk kembali perlahan. Tutup wadah dengan kain bersih dan biarkan mengembang selama minimal 1-2 jam di tempat hangat, atau hingga adonan tampak berbusa. Jika ingin dibagi untuk warna lain, bagi adonan sebelum didiamkan.
Proses Mengukus Apam
Persiapan Cetakan: Panaskan panci kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak. Siapkan cetakan kue mangkuk (apam). Olesi tipis dengan sedikit minyak agar tidak lengket saat dilepaskan.
Pengukusan Pertama: Setelah adonan mengembang, aduk sebentar (jangan terlalu keras mengaduk agar busa tidak hilang). Tuang adonan ke dalam cetakan hingga hampir penuh (sekitar 3/4 bagian).
Mengukus: Masukkan cetakan ke dalam kukusan yang sudah panas. Kukus dengan api sedang cenderung besar selama 15-20 menit. Jangan buka tutup kukusan selama proses mengukus agar apam tidak kempes. Apam matang ditandai dengan bagian atasnya yang merekah sempurna.
Pengeluaran: Angkat dan biarkan apam uap panasnya hilang sebentar sebelum dikeluarkan dari cetakan.
Membuat Kuah Kinca Gula Merah
Sambil menunggu apam matang, siapkan kuah kinca. Campurkan semua bahan kuah kinca (gula merah, santan, daun pandan, garam) dalam panci kecil. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan hingga gula larut dan kuah sedikit mengental. Jangan sampai mendidih terlalu keras agar santan tidak pecah. Angkat dan sisihkan.
Penyajian
Apam gula merah paling nikmat disajikan hangat. Tata apam di piring saji, lalu siram dengan kuah kinca gula merah yang manis gurih. Kelembutan tekstur apam akan berpadu harmonis dengan kekentalan kuah santan.
Tips Agar Apam Merekah Sempurna
Merekahnya apam adalah kunci sukses hidangan ini. Pastikan Anda memperhatikan beberapa hal:
Ragi Aktif: Ragi harus segar dan aktif. Jika ragi tidak berbuih saat diaktifkan, jangan gunakan karena adonan tidak akan mengembang.
Suhu Santan: Larutan gula merah dan santan harus benar-benar dingin sebelum dicampur ke tepung. Cairan panas akan membunuh ragi.
Kukusan Panas: Pastikan kukusan sudah mengeluarkan banyak uap sebelum adonan dimasukkan. Tekanan uap panas yang stabil sangat penting untuk mendorong adonan naik dan merekah.
Jangan Mengintip: Selama 15 menit pertama pengukusan, hindari membuka tutup kukusan. Perubahan suhu mendadak bisa menyebabkan apam turun kembali.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda akan berhasil membuat apam gula merah buatan rumah yang lembut, wangi, dan pasti disukai keluarga. Selamat mencoba!