Ketika berbicara tentang kuliner khas Bandung, nama Lotek Kalipah Apo sering kali muncul sebagai salah satu ikon legendaris yang wajib dicicipi. Terletak di jantung kota Bandung, tempat ini bukan sekadar warung makan biasa; ia adalah penjelmaan sejarah rasa Sunda yang telah diwariskan turun-temurun. Lotek, sebuah hidangan salad sayuran khas Jawa Barat yang disiram bumbu kacang kental, mencapai puncak popularitasnya di sini berkat resep rahasia yang dijaga ketat.
Apa yang membedakan Lotek Kalipah Apo dari lotek lainnya? Jawabannya terletak pada kesegaran bahan baku, tekstur bumbu yang sempurna, dan tentu saja, atmosfer otentik yang sulit ditemukan di tempat lain. Setiap gigitan menawarkan harmoni antara sayuran yang direbus sempurna (namun tetap renyah), lontong padat, tahu, tempe, dan siraman bumbu kacang yang kaya rasa. Bumbu kacangnya memiliki keseimbangan yang pas antara manis, gurih, sedikit asam, dan sentuhan pedas yang menggigit.
Meskipun nama utamanya adalah Lotek, Kalipah Apo menawarkan variasi yang menarik bagi pelanggan setia maupun pengunjung pertama. Menu utama tentu saja adalah Lotek dengan siraman bumbu kacang yang melimpah (Lotek Basah). Porsi sayurannya seringkali lebih banyak dibandingkan tempat lain, memastikan asupan serat yang memadai sebelum Anda menikmati kekayaan rasa dari bumbu kacangnya.
Namun, bagi mereka yang tidak terlalu menyukai tekstur yang terlalu 'basah', mereka juga menyediakan Lotek Kering. Pada versi ini, bumbu kacang disajikan lebih sedikit atau hanya sebagai 'taburan', sehingga sayuran dan komponen lainnya tetap terasa lebih dominan teksturnya. Selain lotek, menu pendamping yang tak kalah populer adalah Karedok—salad sayuran mentah—yang disajikan dengan bumbu serupa. Pengunjung juga bisa memesan tambahan seperti lontong, kerupuk, atau bahkan tambahan bumbu kacang jika dirasa kurang.
Kunci dari kenikmatan menu Lotek Kalipah Apo terletak pada konsistensi. Selama puluhan tahun beroperasi, citarasa dasar bumbu kacang tidak banyak berubah. Hal ini menciptakan nostalgia rasa bagi pelanggan lama dan standar kualitas yang tinggi bagi pelanggan baru. Bumbu kacang ini seringkali dibuat dari kacang tanah pilihan yang digiling kasar, dicampur dengan gula merah berkualitas tinggi, terasi (sedikit, hanya untuk memperkuat rasa gurih), dan cabai sesuai permintaan pelanggan.
Mengunjungi Lotek Kalipah Apo di Jalan Kalipah Apo seringkali berarti harus bersiap antre, terutama pada jam makan siang atau akhir pekan. Tempat ini mempertahankan suasana gerobak atau warung tradisional, meskipun beberapa mungkin telah melakukan renovasi kecil demi kenyamanan. Kesederhanaan tempat ini justru menambah daya tariknya; fokus utama pengunjung adalah makanan, bukan kemewahan tempat duduk.
Proses penyajiannya pun khas. Sayuran segar direbus sebentar, dicampur dengan lontong, tahu, tempe, tauge, dan kadang ditambahkan sedikit taburan bawang goreng di atasnya. Kemudian, porsi bumbu kacang yang royal disendokkan dan diaduk oleh pramusaji hingga semua komponen terlumuri secara merata. Jika Anda menyukai rasa yang lebih kuat, jangan ragu meminta tambahan cabai atau asam jawa saat memesan.
Sensasi menikmati menu Lotek Kalipah Apo adalah perpaduan antara rasa gurih manis dari bumbu, tekstur renyah dari sayuran seperti kacang panjang dan kol, serta kenyalnya lontong. Hidangan ini sangat mengenyangkan namun terasa "bersih" karena dominasi sayuran. Sebagai penutup, banyak pengunjung setia memilih untuk memesan es doger atau es campur sebagai penyeimbang rasa setelah menikmati kelezatan lotek yang kaya rasa tersebut. Lotek Kalipah Apo adalah bukti bahwa kesederhanaan, jika dieksekusi dengan cinta dan konsistensi, dapat melahirkan sebuah legenda kuliner yang tak lekang oleh waktu.