Ayam Kung Pao adalah salah satu hidangan klasik Tiongkok yang sangat populer di seluruh dunia, termasuk di Indonesia. Rasanya yang kaya, perpaduan antara manis, asam, sedikit pedas, dan gurih, menjadikannya favorit banyak orang. Restoran Tawan dikenal menyajikan variasi masakan oriental yang otentik, dan resep Ayam Kung Pao mereka sering kali menjadi incaran. Berikut adalah panduan lengkap untuk menghadirkan cita rasa otentik Ayam Kung Pao ala Tawan di dapur rumah Anda.
Menciptakan Ayam Kung Pao yang lezat terletak pada keseimbangan bumbu dan teknik memasak yang tepat, terutama dalam proses stir-fry (tumis cepat) agar ayam tetap empuk dan sayuran renyah.
Bahan Utama
- 500 gram dada atau paha ayam fillet, potong dadu ukuran 2-3 cm
- 100 gram kacang tanah (sudah digoreng/sangrai)
- 1 buah paprika merah, potong kotak
- 1 buah paprika hijau, potong kotak
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong dadu
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 ruas jahe, memarkan
- 5-10 buah cabai kering (sesuaikan tingkat kepedasan), potong-potong
- 2 sdm minyak goreng
Bahan Marinasi Ayam
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt tepung maizena
- Sejumput merica bubuk
Bumbu Saus Kung Pao (Kunci Rasa Ala Tawan)
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm cuka beras (atau cuka apel jika tidak ada)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt gula pasir (atau sesuai selera)
- 1/2 sdt minyak wijen
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 3 sdm air
Langkah Membuat Ayam Kung Pao
- Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Aduk rata dan diamkan minimal 15 menit agar bumbu meresap sempurna.
- Persiapan Tumisan: Panaskan sedikit minyak di wajan atau wok dengan api sedang-besar. Masukkan jahe dan cabai kering. Tumis sebentar hingga harum dan cabai sedikit menghitam (jangan sampai gosong).
- Masak Ayam: Masukkan ayam yang sudah dimarinasi. Tumis cepat hingga ayam berubah warna dan matang di luar. Angkat dan sisihkan ayam.
- Menumis Sayuran: Tambahkan sedikit minyak lagi jika perlu. Masukkan bawang putih cincang, tumis hingga harum. Segera masukkan bawang bombay, paprika merah, dan paprika hijau. Tumis cepat (sekitar 1-2 menit) agar sayuran tetap renyah.
- Penyatuan Saus: Kecilkan api. Masukkan semua bahan saus (kecuali larutan maizena) ke dalam wajan. Aduk cepat hingga mendidih.
- Mengentalkan: Tuang larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental dan tampak mengkilap.
- Sentuhan Akhir: Masukkan kembali ayam yang sudah matang dan kacang tanah. Aduk rata dengan cepat selama kurang lebih 1 menit agar semua bahan terlapisi saus sempurna. Koreksi rasa.
- Sajikan: Angkat dan sajikan Ayam Kung Pao selagi hangat bersama nasi putih pulen.
Mengapa Resep Ini Mirip Ala Tawan?
Kunci utama dalam meniru rasa hidangan oriental populer terletak pada penggunaan cuka beras dan minyak wijen yang seimbang dalam sausnya. Cuka beras memberikan keasaman yang khas tanpa rasa yang terlalu tajam seperti cuka biasa. Selain itu, penggunaan sayuran dengan tekstur kontras, yaitu paprika yang renyah dan kacang yang garing, menjadi ciri khas hidangan Kung Pao yang otentik. Kecepatan memasak dengan api besar (wok hei) juga sangat penting agar bumbu meresap tanpa membuat sayuran layu.
Memasak Ayam Kung Pao di rumah memberikan fleksibilitas untuk mengatur tingkat manis dan pedasnya. Jika Anda menyukai rasa yang lebih smoky, tambahkan sedikit saus hoisin saat mengentalkan saus. Jangan ragu bereksperimen dengan proporsi bahan saus hingga Anda menemukan keseimbangan sempurna yang paling mendekati kenangan rasa Ayam Kung Pao favorit Anda.
Selamat mencoba resep istimewa ini!