Gambar representasi Wadai Apam Peranggi
Wadai Apam Peranggi adalah salah satu kekayaan kuliner Nusantara yang memesona, khususnya berasal dari tanah Kalimantan Timur. Kata "wadai" sendiri berarti kue atau jajanan dalam bahasa lokal setempat. Kue ini bukan sekadar camilan biasa; ia adalah representasi dari tradisi, kehangatan, dan keramahan masyarakat suku Dayak dan Melayu di wilayah tersebut. Meskipun namanya mungkin terdengar unik, cita rasa yang ditawarkan sangatlah autentik dan membangkitkan nostalgia bagi siapa pun yang pernah mencicipinya.
Secara visual, Apam Peranggi memiliki penampilan yang khas. Bentuknya umumnya bundar, mirip dengan kue apam pada umumnya, namun seringkali disajikan dengan tekstur yang lebih padat namun tetap lembut di bagian dalam. Keunikan utamanya terletak pada proses pembuatannya yang seringkali melibatkan teknik tradisional, menghasilkan aroma harum pandan dan sedikit rasa gurih dari santan yang menyatu sempurna dengan manisnya gula merah atau gula aren.
Nama "Peranggi" sendiri seringkali menjadi subjek pembahasan. Meskipun tidak ada catatan sejarah yang pasti, banyak penutur lokal mengaitkan nama ini dengan cara penyajian atau bentuk tertentu. Ada yang mengatakan bahwa proses pematangannya yang menghasilkan serat-serat halus di bagian atas menyerupai jaring atau "peranggi" (jika merujuk pada jala tradisional), sementara yang lain mengaitkannya dengan bentuk cetakan yang digunakan. Apapun asal muasalnya, nama ini telah melekat erat dan menjadi identitas kuat bagi kue tradisional ini.
Dalam konteks sosial budaya Kalimantan Timur, Wadai Apam Peranggi seringkali hadir dalam momen-momen penting. Kue ini lazim disajikan saat perayaan hari raya, acara adat, hingga sekadar menemani tamu yang berkunjung. Menyajikan Apam Peranggi menunjukkan penghormatan dan upaya tuan rumah untuk menyuguhkan yang terbaik dari warisan kuliner mereka.
Membuat Wadai Apam Peranggi membutuhkan kesabaran dan perhatian terhadap detail. Bahan utama yang digunakan sangat sederhana namun memerlukan perbandingan yang tepat: tepung beras, santan kental, sedikit ragi atau baking powder untuk mengembangkan adonan, dan pemanis yang biasanya berupa gula merah (gula aren) atau campuran gula putih. Perbedaan mendasar antara Apam Peranggi dengan apam daerah lain terletak pada kekayaan rasa santan yang lebih dominan dan penggunaan pemanis alami yang memberikan warna kecoklatan alami.
Proses pematangan adalah kunci. Secara tradisional, kue ini dikukus menggunakan cetakan khusus yang terbuat dari logam atau bahkan daun pisang, mirip dengan teknik membuat serabi. Panas yang stabil memastikan bagian bawah kue matang sempurna sementara bagian atasnya tetap lembut dan sedikit lembab. Setelah matang, kue ini sering disiram dengan kuah kental yang terbuat dari santan yang direbus bersama daun pandan dan sejumput garam. Kombinasi gurih, manis, dan aroma wangi inilah yang menjadikan Apam Peranggi sulit ditolak.
Di tengah gempuran jajanan modern, Wadai Apam Peranggi berhasil mempertahankan eksistensinya. Para pengrajin kue lokal kini berinovasi dengan tetap mempertahankan resep inti. Beberapa modifikasi meliputi penambahan topping seperti keju parut atau meses, namun mayoritas penikmat sejati tetap mencari versi klasiknya. Inovasi ini membantu Apam Peranggi tetap relevan di pasar yang dinamis.
Melestarikan Wadai Apam Peranggi berarti menjaga keberlanjutan tradisi kuliner Kalimantan Timur. Bagi generasi muda, mengenali dan mencicipi kue ini adalah cara untuk terhubung dengan akar budaya mereka. Rasa manis dan gurih yang sederhana ini membawa kenangan akan kampung halaman dan kehangatan keluarga.
Jika Anda berkunjung ke Samarinda, Balikpapan, atau kota-kota lain di Kaltim, pastikan untuk mencari penjual Apam Peranggi. Pengalaman mencicipi kudapan otentik ini akan menjadi penutup yang manis bagi perjalanan Anda di "Benua Etam". Ini adalah perpaduan sempurna antara sejarah, budaya, dan rasa lezat yang tak terlupakan.