Ayam Betutu dibakar sempurna.
Ayam Betutu adalah salah satu mahakarya kuliner dari Pulau Dewata, Bali. Biasanya dikenal karena proses pematangannya yang lama dalam pembakaran sekam, kini varian ayam betutu bakar menawarkan sensasi rasa yang tak kalah memikat, menggabungkan kelembutan daging yang telah dibumbui secara mendalam dengan aroma asap khas pembakaran. Ini adalah perpaduan antara tradisi yang kaya rempah dan teknik memasak modern yang lebih cepat.
Kekuatan utama ayam betutu, baik yang dikukus maupun dibakar, terletak pada bumbu "Base Genep" atau bumbu lengkapnya. Bumbu ini adalah orkestra rasa yang terdiri dari lebih dari selusin bahan alami yang dihaluskan, menciptakan pasta pedas, gurih, dan aromatik yang meresap hingga ke tulang.
Beberapa rempah kunci yang wajib ada meliputi:
Proses pengolahan dimulai dengan melumuri ayam secara menyeluruh dengan bumbu ini, seringkali hingga dimasukkan ke dalam rongga perut ayam. Sebelum dibakar, ayam biasanya dibungkus rapat—dulu menggunakan daun pisang atau daun bambu—untuk memastikan semua sari rempah meresap sempurna saat terpapar panas.
Sementara betutu tradisional dimasak perlahan dalam waktu berjam-jam hingga dagingnya sangat empuk (hampir lumer), memilih versi bakar memberikan dimensi tekstur yang berbeda. Ketika ayam yang telah dibumbui intens ini diletakkan di atas bara api atau panggangan, gula alami dalam bumbu karamelisasi.
Proses pembakaran menghasilkan lapisan luar yang sedikit renyah dan berwarna cokelat kehitaman yang menggoda selera. Aroma asap kayu atau arang berpadu dengan wangi rempah Bali yang tajam. Sensasi ini menciptakan kontras yang luar biasa: bagian luar yang sedikit 'gosong' dan beraroma bakaran, bertemu dengan daging di bagian dalam yang tetap lembap dan kaya rasa bumbu Betutu yang otentik. Inilah mengapa banyak penikmat kuliner lebih memilih sensasi 'panggang' ini.
Ayam betutu bakar tidak lengkap tanpa pendamping yang tepat. Di Bali, hidangan ini selalu disajikan dengan beberapa pelengkap wajib yang menambah kesegaran dan keseimbangan rasa pedasnya.
Pastikan hidangan Anda ditemani oleh:
Mengolah ayam betutu bakar memerlukan kesabaran, baik dalam proses marinasi maupun pemanggangan. Namun, setiap gigitan yang Anda nikmati akan membayar lunas semua upaya tersebut. Keunikan rasa pedas yang kompleks, diimbangi dengan aroma asap yang menggugah selera, menjadikan ayam betutu bakar bukan sekadar hidangan, melainkan sebuah pengalaman kuliner Bali yang wajib dicoba. Hidangan ini adalah representasi nyata dari kekayaan rempah nusantara yang dieksekusi dengan sempurna melalui seni pembakaran tradisional.