Awuk-awuk adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang memiliki tekstur unik dan rasa manis gurih yang khas. Meskipun namanya mungkin terdengar sederhana, proses pembuatannya memerlukan ketelitian untuk mendapatkan tekstur yang pas, yaitu serutan kelapa yang lembut dan menyatu dengan adonan tepung ketan. Jajanan ini sangat cocok dinikmati sebagai teman minum teh sore hari.
Jika Anda baru pertama kali mencoba membuatnya, jangan khawatir. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menghasilkan awuk-awuk yang legit dan tidak gagal.
Bahan Utama yang Diperlukan
Membuat awuk-awuk membutuhkan tiga komponen utama: adonan dasar (biasanya dari tepung ketan atau terigu), isian (yang sering kali menggunakan kelapa parut atau gula merah), dan kelapa parut untuk lapisan luarnya.
1. Bahan Lapisan Luar (Kelapa Parut)
- 250 gram kelapa parut setengah tua (pilih yang agak keras)
- 1/2 sendok teh garam halus
- 1 lembar daun pandan (untuk aroma)
- 1/4 sendok teh vanili bubuk (opsional)
2. Bahan Adonan Dasar
- 200 gram tepung ketan putih
- 50 gram tepung sagu/tapioka
- 150 ml santan kental
- 120 gram gula pasir (sesuaikan selera)
- Sejumput garam
- Pewarna makanan hijau pandan atau sesuai selera (misalnya, cokelat atau merah muda)
Langkah-Langkah Membuat Awuk-Awuk
Proses pembuatan awuk-awuk terbagi menjadi tiga tahap utama: mengolah kelapa parut, membuat adonan, dan proses pengukusan.
Tahap 1: Mengolah Kelapa Parut
- Campurkan kelapa parut, garam, vanili, dan daun pandan dalam wadah.
- Kukus kelapa parut selama kurang lebih 10-15 menit. Proses pengukusan ini bertujuan agar kelapa lebih awet dan aromanya keluar.
- Angkat dan dinginkan. Setelah dingin, buang daun pandan. Sisihkan sekitar 1/3 bagian untuk nanti dicampur ke adonan, dan 2/3 sisanya biarkan utuh untuk pelapis akhir.
Tahap 2: Membuat Adonan
- Dalam wadah terpisah, campurkan gula pasir, santan kental, dan garam. Aduk hingga gula larut. Jika menggunakan pewarna, tambahkan di tahap ini.
- Masukkan tepung ketan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk rata. Pastikan tidak ada gumpalan.
- Ambil sekitar 3 sendok makan campuran kelapa parut yang sudah dikukus (dari 1/3 bagian yang disisihkan) dan masukkan ke dalam adonan. Aduk rata.
- Adonan yang dihasilkan harus cukup kental namun masih bisa dituang.
Tahap 3: Mengukus dan Penyelesaian
- Siapkan loyang atau cetakan yang sudah diolesi sedikit minyak agar tidak lengket.
- Tuang setengah bagian adonan ke dalam loyang. Kukus selama 10 menit.
- Setelah 10 menit, taburkan sisa kelapa parut (yang 2/3 bagian) di atas adonan yang sedang dikukus.
- Tuang sisa adonan di atas lapisan kelapa. Lanjutkan mengukus selama 15-20 menit atau hingga adonan benar-benar matang dan padat.
- Angkat dan dinginkan sepenuhnya. Penting untuk mendinginkannya agar teksturnya set dan mudah dipotong.
- Setelah dingin, potong awuk-awuk sesuai selera. Jajanan ini siap disantap!
Variasi Rasa Awuk-Awuk
Keunikan awuk-awuk terletak pada fleksibilitas rasanya. Selain menggunakan pewarna hijau standar dari daun pandan, Anda bisa mencoba variasi berikut:
- Awuk-Awuk Gula Merah: Ganti gula pasir dengan gula merah cair yang sudah disaring. Ini akan memberikan warna cokelat cantik dan rasa karamel yang mendalam.
- Awuk-Awuk Aneka Warna: Bagi adonan menjadi dua atau tiga bagian, lalu beri pewarna berbeda seperti cokelat (bubuk kakao) atau merah muda (bubuk stroberi).
- Penambahan Isian: Beberapa resep menambahkan isian kecil seperti potongan kecil gula merah atau cokelat chip di tengah adonan sebelum dikukus untuk kejutan rasa.
Membuat awuk-awuk memang memerlukan kesabaran, terutama saat mengukus dan mendinginkan. Namun, rasa gurih kelapa yang berpadu dengan manisnya adonan ketan sepadan dengan usaha Anda. Selamat mencoba resep cara bikin awuk-awuk tradisional ini di rumah!