Apang Gula Merah, atau sering juga disebut Kue Apem Gula Merah, adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia yang sangat populer. Teksturnya yang kenyal, lembut, dan rasa manis legit dari gula merah membuatnya disukai berbagai kalangan. Membuat apang gula merah di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menghasilkan apang yang empuk dan merekah sempurna.
Resep ini menggunakan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di dapur Anda. Kunci utama keberhasilan apang terletak pada proses fermentasi (pengembangan) adonan yang tepat. Mari kita simak panduan lengkapnya!
Bahan-bahan yang Diperlukan
Pastikan semua bahan berada dalam suhu ruang agar proses pengembangannya berjalan optimal.
250 gram tepung beras
100 gram tepung terigu protein sedang
250 gram gula merah sisir (atau gula aren murni)
500 ml air (untuk melarutkan gula)
1/2 sendok teh garam halus
1 sendok teh ragi instan (pastikan ragi aktif)
1/2 sendok teh baking powder (opsional, untuk tambahan mekar)
Daun pandan (opsional, untuk aroma)
Kelapa parut secukupnya (untuk taburan, dikukus dengan sedikit garam)
Langkah-Langkah Membuat Adonan
Proses ini memerlukan waktu istirahat (fermentasi) yang cukup. Jangan terburu-buru!
Membuat Larutan Gula Merah: Masukkan gula merah sisir dan air ke dalam panci. Tambahkan daun pandan (jika pakai). Panaskan hingga gula larut sempurna dan mendidih. Angkat, buang daun pandan, lalu dinginkan hingga benar-benar suam-suam kuku (hangat suam-suam kuku, bukan panas). Ini sangat penting; gula panas akan membunuh ragi.
Mencampur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, tepung terigu, dan ragi instan. Aduk rata dengan whisk agar tidak ada gumpalan.
Menggabungkan Adonan: Tuang larutan gula merah yang sudah dingin sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga adonan tercampur rata dan licin.
Mengayak dan Mengistirahatkan: Saring adonan menggunakan saringan kawat untuk memastikan tidak ada gumpalan terigu yang tersisa. Masukkan kembali ke dalam wadah, lalu tutup dengan kain bersih. Diamkan adonan di tempat hangat selama kurang lebih 1 hingga 2 jam, atau hingga adonan tampak berbusa dan mengembang dua kali lipat.
Finishing Adonan: Setelah mengembang, aduk balik adonan perlahan agar udara di dalamnya keluar sedikit. Jika menggunakan baking powder, masukkan sekarang dan aduk sebentar hingga rata. Jangan mengaduk terlalu lama setelah ragi aktif, karena akan membuat kue bantat.
Proses Pengukusan Apang Gula Merah
Pengukusan adalah tahap penentu tekstur akhir apang Anda.
Persiapan Cetakan dan Kukusan: Siapkan cetakan kue apang (atau cetakan bolu kecil/mangkuk tahan panas). Olesi bagian dalam cetakan dengan sedikit minyak goreng agar tidak lengket. Panaskan kukusan hingga airnya mendidih kuat dan uapnya banyak.
Mengisi Cetakan: Setelah kukusan panas, isi setiap cetakan dengan adonan hingga sekitar 3/4 penuh.
Mengukus: Masukkan cetakan ke dalam kukusan. Tutup rapat dan kukus dengan api sedang cenderung besar selama kurang lebih 15 hingga 20 menit. Jangan membuka tutup kukusan selama 15 menit pertama, karena perubahan suhu mendadak bisa membuat apang kempes.
Pengecekan Kematangan: Setelah 15 menit, buka kukusan. Tusuk bagian tengah apang dengan tusuk gigi; jika tidak ada adonan basah yang menempel, berarti apang sudah matang.
Penyajian: Angkat kue apang dari kukusan. Biarkan sebentar hingga sedikit dingin agar mudah dikeluarkan dari cetakan. Sajikan selagi hangat bersama taburan kelapa parut yang sudah dikukus.
Tips Agar Apang Merekah Sempurna
Kunci utama agar kue apang yang Anda buat memiliki 'mahkota' atau merekah indah di bagian atas adalah:
Ragi Harus Aktif: Pastikan ragi tidak kedaluwarsa dan larutan gula merah saat dicampur ragi dalam kondisi suam-suam kuku.
Panas Maksimal: Kukusan harus sudah dalam kondisi mendidih dan beruap banyak sebelum adonan masuk.
Jangan Terlalu Penuh: Jangan mengisi cetakan terlalu penuh (maksimal 3/4), sisakan ruang untuk pengembangan saat dikukus.
Variasi dan Keunikan
Apang gula merah memiliki daya tarik tersendiri dibandingkan bolu atau kue tradisional lainnya karena proses fermentasinya. Warna cokelat gelap yang dihasilkan dari gula merah memberikan daya tarik visual yang khas. Jika Anda ingin mencoba variasi, Anda bisa menambahkan sedikit tepung sagu atau tapioka bersama tepung beras untuk tekstur yang sedikit lebih kenyal atau 'molor' (chewy).
Kue ini paling nikmat disantap saat masih hangat. Rasa manis alami dari gula merah berpadu harmonis dengan gurihnya kelapa parut. Selamat mencoba resep cara buat apang gula merah yang lembut dan merekah ini di rumah Anda!