Cara Buat Chicken Karaage Renyah Ala Jepang

1. Proses Marinasi Ayam

Campurkan potongan ayam dengan jahe parut, bawang putih parut, kecap asin, sake, minyak wijen, lada, dan garam. Aduk rata hingga semua bumbu menempel sempurna. Diamkan minimal 30 menit. Untuk hasil terbaik, marinasi di kulkas selama 2-4 jam agar bumbu meresap maksimal.

2. Menyiapkan Lapisan Tepung

Dalam wadah terpisah, campurkan tepung kentang (atau maizena), tepung terigu, dan baking powder (jika digunakan). Aduk hingga merata. Tepung kentang sangat penting karena menghasilkan lapisan yang lebih renyah dan tidak mudah menyerap minyak berlebihan dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu.

3. Melapisi Ayam

Setelah dimarinasi, masukkan potongan ayam ke dalam campuran tepung. Jangan masukkan semua sekaligus; lakukan secara bertahap agar tepung dapat menempel secara merata. Tepuk-tepuk ayam sedikit untuk menghilangkan sisa tepung yang tidak menempel. Tekstur lapisan harus terlihat agak "bergumpal" atau tidak terlalu mulus—inilah yang akan menjadi kerenyahan saat digoreng.

4. Teknik Menggoreng (Double Frying)

Untuk mendapatkan Karaage yang renyah di luar namun tetap juicy di dalam, kita akan menggunakan teknik dua kali penggorengan:

1. Penggorengan Pertama (Memasak Daging): Panaskan minyak goreng dengan suhu sedang (sekitar 160°C). Goreng ayam dalam beberapa sesi agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng selama sekitar 3-4 menit hingga ayam matang dan warnanya pucat keemasan. Angkat dan tiriskan sebentar.
2. Penggorengan Kedua (Menciptakan Kerenyahan): Naikkan suhu minyak menjadi panas (sekitar 180°C). Masukkan kembali ayam yang sudah digoreng tadi. Goreng cepat selama 1-2 menit hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan yang cantik dan sangat renyah.

5. Penyajian

Angkat Karaage segera dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak. Sajikan selagi panas dengan perasan lemon, mayones Jepang (Kewpie), atau saus pendamping favorit Anda. Anda juga bisa menaburkan sedikit bubuk cabai atau nori kering agar lebih otentik.