Awuk-awuk adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang sangat populer, khususnya di daerah Jawa. Jajanan ini dikenal dengan teksturnya yang lembut namun sedikit kasar (berbutir), didominasi oleh cita rasa manis gula merah dan aroma harum dari daun pandan. Bahan utamanya adalah tepung ketan, yang kemudian diolah bersama santan dan gula hingga menghasilkan tekstur unik yang khas.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat kudapan otentik ini di rumah, berikut adalah panduan langkah demi langkah mengenai cara membuat awuk awuk tepung ketan yang lezat dan anti gagal.
Mengapa Memilih Tepung Ketan?
Pemilihan tepung ketan sebagai bahan dasar sangat krusial. Tepung ketan memiliki kandungan pati yang tinggi, yang membuatnya lengket dan mampu membentuk tekstur kenyal ketika dimasak. Berbeda dengan tepung terigu atau tepung beras biasa, tepung ketan memberikan ‘gigitan’ yang pas pada awuk-awuk. Pastikan Anda menggunakan tepung ketan kualitas baik untuk hasil terbaik.
Resep Dasar Awuk Awuk Tepung Ketan
Untuk membuat awuk-awuk yang sempurna, perhatikan komposisi bahan dan cara pengolahannya. Berikut adalah bahan-bahan yang Anda butuhkan:
Bahan Utama:
- 250 gram tepung ketan putih
- 150 ml santan kental
- 1/2 sendok teh garam
- 1 lembar daun pandan (simpulkan)
Bahan Cairan Pemanis (Gula Merah):
- 200 gram gula merah/gula aren, sisir halus
- 100 ml air
- 1 lembar daun pandan
Taburan (Opsional):
- Kelapa parut (kukus dengan sedikit garam)
Langkah-Langkah Pembuatan
Proses pembuatan awuk-awuk terbagi menjadi dua bagian utama: membuat cairan gula merah dan mengolah adonan tepung ketan.
1. Membuat Cairan Gula Merah
- Campurkan gula merah sisir, air, dan daun pandan dalam panci kecil.
- Masak dengan api sedang hingga gula larut sempurna dan mendidih.
- Saring larutan gula merah untuk memisahkan kotoran yang mungkin ada, sisihkan. Biarkan sedikit hangat.
2. Mengolah Adonan Tepung Ketan
Ini adalah tahap kunci dalam cara membuat awuk awuk tepung ketan.
- Siapkan tepung ketan dan garam di dalam wadah besar. Aduk rata.
- Tuangkan santan kental secara bertahap sambil terus diaduk menggunakan spatula atau tangan hingga adonan tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Tambahkan daun pandan yang sudah disimpulkan.
- Panaskan dandang atau panci kukusan.
- Tuang larutan gula merah yang sudah hangat ke dalam adonan tepung ketan. Aduk cepat hingga tercampur merata. Adonan akan menjadi sangat cair.
- Tuang adonan cair tersebut ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak tipis atau dialasi plastik tahan panas.
- Kukus adonan selama kurang lebih 30 hingga 40 menit. Adonan akan berubah warna menjadi cokelat gelap dan teksturnya akan memadat. Lakukan tes tusuk; jika tidak ada adonan yang menempel pada tusuk gigi, berarti sudah matang.
3. Tahap Pengawukan
Setelah matang, proses pengawukan dilakukan untuk menciptakan tekstur khasnya.
- Keluarkan loyang dari kukusan. Biarkan uap panasnya sedikit hilang (sekitar 10 menit).
- Saat masih hangat, kerok atau sisir-sisir adonan menggunakan garpu besar atau saringan kawat yang memiliki lubang besar. Proses inilah yang disebut "mengawuk", menghasilkan butiran-butiran kasar.
- Jika menggunakan taburan kelapa parut, campurkan awuk-awuk yang sudah disisir dengan kelapa parut kukus hingga rata, atau taburkan kelapa parut di atasnya selagi masih hangat.
- Dinginkan sebentar sebelum disajikan agar teksturnya lebih padat dan mudah diambil.
Tips Sukses Membuat Awuk Awuk
Untuk memastikan awuk-awuk Anda berhasil, perhatikan beberapa tips berikut:
- Kualitas Santan: Gunakan santan murni (bukan santan instan kemasan encer) untuk rasa yang lebih gurih dan kaya.
- Jangan Terlalu Lama Mengukus: Jika terlalu lama, awuk-awuk bisa menjadi keras dan kering.
- Proses Pengawukan: Lakukan pengawukan saat adonan masih hangat. Jika sudah dingin total, adonan akan menjadi keras dan sulit untuk diurai menjadi butiran.
- Variasi Rasa: Untuk aroma lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit vanili bubuk saat mengaduk tepung.
Membuat awuk-awuk mungkin terlihat sederhana, namun keseimbangan antara tingkat kemanisan gula merah dan kelembutan tekstur tepung ketan membutuhkan sedikit latihan. Dengan mengikuti panduan cara membuat awuk awuk tepung ketan ini, Anda bisa menyajikan kudapan klasik yang memanjakan lidah, cocok dinikmati bersama teh hangat di sore hari.