Awuk-awuk adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang kaya akan rasa dan tekstur. Jajanan ini terbuat dari bahan dasar utama berupa singkong parut yang dicampur dengan kelapa parut dan gula, lalu dikukus hingga matang. Namanya yang unik sering kali membuat penasaran, namun proses pembuatannya relatif mudah dan hasilnya sangat memuaskan. Jika Anda ingin mencoba membuat hidangan klasik ini di rumah, simak langkah-langkah berikut.
Ilustrasi bahan utama awuk-awuk
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk menghasilkan awuk-awuk dengan rasa yang autentik, Anda perlu menyiapkan bahan utama yang berkualitas. Kunci dari kelezatan awuk-awuk terletak pada perbandingan singkong dan kelapa yang pas.
Singkong Segar: Sekitar 500 gram, kupas, cuci bersih, lalu parut. Pastikan singkong diperas sedikit airnya namun tidak sampai kering total.
Kelapa Parut: 200 gram kelapa setengah tua (bukan yang terlalu muda). Kelapa yang terlalu muda akan membuat adonan terlalu basah.
Gula Merah/Gula Aren: 150 gram, sisir halus. Ini yang akan memberikan warna cokelat alami dan aroma karamel.
Gula Pasir: 50 gram (atau sesuai selera kemanisan).
Garam: ½ sendok teh. Garam berfungsi menyeimbangkan rasa manis.
Daun Pandan: 1 lembar (opsional, untuk aroma saat mengukus).
Langkah-Langkah Membuat Adonan Awuk-Awuk
Setelah semua bahan tersedia, langkah selanjutnya adalah mencampur dan mengolahnya hingga siap dikukus. Perhatikan tekstur setelah pencampuran agar hasilnya tidak bantat.
Campur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan parutan singkong, kelapa parut, gula pasir, dan garam. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Masukkan Gula Merah: Masukkan sisiran gula merah. Pada tahap ini, Anda perlu mengaduk dengan lebih cepat dan hati-hati. Jangan mengaduk terlalu lama karena gula merah akan mulai mencair dan membuat adonan lengket sulit merata.
Uleni Ringan: Uleni adonan hanya sampai warna gula merah menyebar merata ke seluruh parutan singkong. Tujuannya adalah agar singkong mendapatkan warna cokelat yang cantik merata, namun tekstur parutan tetap terjaga.
Koreksi Rasa: Cicipi sedikit adonan mentah untuk memastikan tingkat kemanisan sudah pas sesuai selera Anda.
Proses Pengukusan Hingga Matang Sempurna
Proses pengukusan adalah kunci untuk mendapatkan tekstur awuk-awuk yang empuk namun kenyal di bagian luar.
Siapkan Loyang: Siapkan loyang (ukuran sekitar 20x20 cm) yang sudah diolesi sedikit minyak atau dialasi daun pisang agar tidak lengket.
Masukkan Adonan: Masukkan adonan ke dalam loyang. Tekan-tekan perlahan hingga permukaannya rata. Jangan menekan terlalu keras karena akan membuat awuk-awuk menjadi padat dan keras setelah matang.
Siapkan Kukusan: Panaskan panci kukusan hingga airnya mendidih kuat. Letakkan daun pandan di dalam kukusan untuk menambah aroma harum alami.
Kukus: Masukkan loyang berisi adonan ke dalam kukusan. Tutup rapat dan kukus selama kurang lebih 30 hingga 40 menit. Pastikan api sedang cenderung kecil agar proses pematangan merata.
Uji Kematangan: Setelah 30 menit, tusuk bagian tengah awuk-awuk dengan lidi. Jika tidak ada adonan basah yang menempel, berarti awuk-awuk sudah matang sempurna.
Pendinginan dan Penyajian: Angkat loyang dan biarkan dingin sepenuhnya di suhu ruang. Setelah dingin, potong-potong sesuai selera. Beberapa penjual tradisional membungkusnya dengan kertas minyak atau daun pisang.
Tips Sukses Membuat Awuk-Awuk
Untuk memastikan awuk-awuk buatan Anda sukses, ada beberapa detail kecil yang perlu diperhatikan:
Pilih Kelapa yang Tepat: Kelapa tua akan membuat awuk-awuk cepat basi, sementara kelapa terlalu muda akan membuat adonan terlalu lembek. Gunakan kelapa setengah tua yang masih memiliki sedikit minyak alami.
Jangan Peras Singkong Terlalu Kering: Sedikit kadar air pada singkong parut diperlukan agar tekstur akhir tidak seret saat dimakan.
Hindari Mengaduk Berlebihan: Jika terlalu lama diaduk setelah gula merah masuk, gula akan mulai mencair dan sulit menyebar merata, bahkan bisa menyebabkan adonan menjadi basah di satu sisi.
Lapisi Kukusan: Untuk mencegah uap air menetes langsung ke permukaan awuk-awuk (yang bisa membuatnya basah), lapisi tutup kukusan dengan kain bersih.
Membuat awuk-awuk adalah kegiatan menyenangkan yang menghubungkan kita dengan kekayaan kuliner Nusantara. Selamat mencoba resep sederhana ini, dan nikmati kelezatan jajanan tradisional yang dibuat dengan tangan sendiri!