Ayam Goreng Kalasan adalah salah satu ikon kuliner dari Yogyakarta yang terkenal dengan cita rasa gurih manisnya yang khas. Rahasia kelezatannya terletak pada proses ungkep menggunakan bumbu rempah dan air kelapa, yang membuat daging ayam sangat empuk hingga ke tulang dan bumbunya meresap sempurna. Jika Anda ingin menghadirkan cita rasa otentik ini di rumah, ikuti panduan langkah demi langkah berikut.
Bahan Utama yang Diperlukan
- 1 ekor ayam kampung atau ayam broiler (sekitar 800 gr - 1 kg), potong menjadi 8 bagian.
- 1 liter air kelapa (penting untuk rasa otentik). Jika tidak ada, ganti dengan air biasa.
- 3 lembar daun salam.
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
- 1 batang serai, memarkan.
- 2 cm lengkuas, memarkan.
- 1 sendok teh garam (sesuaikan selera).
- 1 sendok teh gula merah sisir (opsional, untuk sedikit sentuhan manis).
Bumbu Halus
- 6 siung bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 1 sendok teh ketumbar sangrai.
- 1/2 sendok teh merica butiran.
- 2 cm kunyit bakar.
Langkah Membuat Ayam Goreng Kalasan
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Sisihkan.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
- Proses Mengungkep: Siapkan panci besar. Masukkan potongan ayam, bumbu halus, air kelapa, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
- Memasak Hingga Meresap: Ungkep ayam dengan api sedang cenderung kecil. Proses ini penting agar bumbu meresap sempurna dan ayam menjadi empuk. Tambahkan garam dan gula merah. Tutup panci.
- Memastikan Matang Sempurna: Masak terus hingga air menyusut hampir habis dan ayam benar-benar empuk (sekitar 45-60 menit, tergantung jenis ayam). Jika air terlalu cepat habis padahal ayam belum empuk, tambahkan sedikit air panas.
- Pendinginan: Angkat ayam dan tiriskan. Biarkan ayam dingin hingga suhu ruang sebelum digoreng. Jangan langsung menggoreng ayam yang masih panas karena bisa membuat tekstur kurang maksimal.
- Menggoreng: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak (deep fry) dengan api sedang cenderung kecil. Minyak tidak boleh terlalu panas agar ayam matang merata tanpa cepat gosong.
- Proses Penggorengan: Goreng ayam ungkep hingga berwarna kuning keemasan cantik. Karena ayam sudah matang saat diungkep, proses menggoreng hanya bertujuan untuk mendapatkan tekstur luar yang renyah dan sedikit kering.
- Penyelesaian: Angkat ayam, tiriskan minyaknya. Ayam Goreng Kalasan siap disajikan hangat bersama nasi putih, sambal terasi, dan lalapan segar.
Tips Rahasia Ayam Kalasan Lebih Nikmat
Untuk mendapatkan hasil yang mendekati warung Kalasan asli, perhatikan beberapa poin penting ini:
- Penggunaan Air Kelapa: Air kelapa memberikan rasa manis alami dan membantu daging lebih lembut saat proses ungkep. Ini adalah kunci utama cita rasa Kalasan.
- Proses Ungkep Lambat: Jangan terburu-buru saat mengungkep. Semakin lama diungkep dengan api kecil, semakin meresap bumbunya.
- Minyak Goreng: Goreng menggunakan api kecil cenderung sedang. Jika api terlalu besar, bagian luar cepat gosong padahal bagian dalamnya belum sempat menjadi renyah.
- Sisa Bumbu Urap: Sisa bumbu yang terendam saat mengungkep bisa disaring dan digoreng sebentar (disebut 'kremesan') untuk taburan ayam agar lebih nikmat.
Membuat Ayam Goreng Kalasan memang membutuhkan kesabaran ekstra saat mengungkep, namun hasilnya akan sepadan dengan tekstur daging yang lumer di mulut dan bumbu yang merasuk hingga ke inti rasa. Selamat mencoba resep autentik ini di dapur Anda!