Ilustrasi Ayam Guling Khas Bali yang Menggoda
Ayam Guling Bumbu Bali adalah salah satu hidangan ikonik dari Pulau Dewata. Ciri khasnya terletak pada penggunaan bumbu kuning (Basa Genep) yang kaya rempah, menghasilkan rasa gurih, pedas, dan sangat harum saat dipanggang atau digulingkan. Meskipun sering kali disamakan dengan Ayam Betutu, Ayam Guling memiliki proses pengolahan yang sedikit berbeda dan aroma yang lebih menonjol karena proses pembakaran di atas bara api.
Membuat hidangan ini di rumah memang membutuhkan kesabaran, terutama dalam menyiapkan bumbu halusnya. Namun, hasil akhirnya sepadan dengan usaha Anda. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk menciptakan Ayam Guling Bumbu Bali yang otentik.
Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung muda atau ayam broiler ukuran sedang (sekitar 1 - 1.2 kg), bersihkan dan kerat-kerat badannya.
- 2 batang serai, memarkan.
- 4 lembar daun jeruk.
- 2 lembar daun salam.
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan.
- Garam dan sedikit air untuk melumuri ayam.
Bumbu Halus (Basa Gede/Genep)
Kunci kelezatan Ayam Guling ada pada bumbu ini. Semua bahan harus dihaluskan hingga benar-benar lembut.
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit bakar
- 3 cm jahe
- 3 cm kencur
- 2 cm jahe
- 2 sdt ketumbar bubuk (atau 1 sdm ketumbar butiran, sangrai)
- 1 sdt merica butiran
- 1/2 sdt terasi (opsional, untuk aroma lebih kuat)
- 2-3 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdm garam
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Persiapan Ayam dan Marinasi Dasar
- Lumuri seluruh permukaan ayam dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit. Cuci bersih.
- Lumuri ayam dengan sisa perasan jeruk nipis dan sejumput garam lagi. Sisihkan.
2. Mengolah Bumbu
- Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus. Untuk tekstur yang lebih autentik, Anda bisa menguleknya menggunakan cobek.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (pecah minyak). Ini penting agar bumbu tahan lama dan aromanya keluar maksimal. Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Aduk hingga layu. Angkat dan dinginkan.
3. Proses Pembumbuan (Mengungkep atau Membalur)
- Setelah bumbu dingin, oleskan secara merata ke seluruh bagian ayam, termasuk bagian dalam rongga perut. Pijat-pijat agar bumbu meresap sempurna.
- Untuk hasil yang lebih meresap dan empuk, bungkus ayam dengan daun pisang atau masukkan ke dalam wadah tertutup dan diamkan di kulkas minimal 4 jam, atau idealnya semalaman.
4. Proses Penggulingan (Pembakaran)
- Jika Anda menggunakan panggangan arang tradisional, tusuk ayam menggunakan galah atau tusukan bambu besar, seperti proses meng-guling.
- Panggang ayam di atas bara api sedang cenderung kecil. Proses mengguling harus dilakukan secara bertahap dan terus diputar agar matang merata dan kulit tidak cepat gosong.
- Jika tidak ada panggangan guling, Anda bisa memanggangnya di atas teflon panggangan atau di oven. Panaskan oven pada suhu 180°C. Panggang selama kurang lebih 45-60 menit, balik sesekali.
- Selama proses pembakaran, sisa bumbu sisa lumuran bisa dioleskan kembali sesekali untuk menambah kelembapan dan rasa. Ayam dikatakan matang sempurna ketika dagingnya empuk dan bagian luarnya berwarna cokelat keemasan eksotis.
Tips Tambahan untuk Kesuksesan
Ayam Guling Bali sangat mengandalkan tingkat kematangan rempah. Berikut beberapa tips:
- Kunyit Bakar: Jangan lupakan membakar kunyit sebelum dihaluskan. Proses pembakaran menghilangkan rasa langu dan membuat warna kuningnya lebih pekat.
- Kualitas Ayam: Ayam kampung memberikan tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler biasa, meskipun ayam broiler lebih cepat empuk.
- Penggilingan: Jika Anda tidak memiliki arang, menggunakan pemanggang gas dengan api kecil sambil sering diolesi sisa bumbu juga bisa memberikan hasil yang memuaskan. Kunci utamanya adalah panas yang stabil dan tidak langsung.
- Penyajian: Ayam Guling Bumbu Bali nikmat disantap bersama nasi hangat, lawar (urap khas Bali), dan sambal matah segar.
Selamat mencoba menciptakan cita rasa otentik Bali di dapur Anda!