Mendapatkan tekstur kulit yang renyah dan daging yang super juicy adalah kunci utama ayam guling yang sukses.
Ayam guling, atau sering juga disebut ayam panggang berputar, adalah metode memasak ayam utuh di mana unggas diputar secara perlahan di atas sumber panas (bara api, gas, atau listrik). Teknik ini memastikan panas menyebar merata ke seluruh permukaan ayam, menghasilkan kulit yang sangat renyah dan bagian dalam yang tetap lembap dan empuk. Ini berbeda dengan ayam bakar biasa yang seringkali hanya dipanggang di satu sisi.
Membuat ayam guling di rumah mungkin terdengar rumit, tetapi dengan persiapan bumbu yang tepat dan kesabaran saat proses pemanggangan, Anda bisa menciptakan hidangan spektakuler yang menggugah selera. Kunci utama terletak pada proses marinasi dan durasi pemanggangan yang konstan.
Persiapan bumbu adalah 70% dari kesuksesan ayam guling. Kita akan menggunakan bumbu dasar nusantara yang kaya rasa.
Untuk hasil terbaik, tusuk-tusuk permukaan kulit ayam dengan garpu secara merata. Ini memungkinkan bumbu meresap lebih dalam dan membantu kulit lebih cepat kering saat dipanggang.
Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut. Balurkan bumbu secara merata ke seluruh permukaan ayam, pastikan bagian rongga perut juga terlumuri bumbu dengan baik. Untuk hasil maksimal, bungkus ayam dengan plastik wrap dan diamkan di dalam lemari es minimal 4 jam, atau lebih baik lagi semalaman.
Setelah dimarinasi, keluarkan ayam. Kencangkan kedua kaki ayam dan ikat erat menggunakan tali kasur atau kawat. Selipkan poros pemanggang (atau tusuk sate bambu besar yang kuat) melalui rongga dada hingga tembus ke bagian ekor. Pastikan ayam terpasang lurus dan seimbang pada poros. Keseimbangan sangat penting agar putaran lancar.
Jika menggunakan arang atau bara api:
Ini adalah inti dari pembuatan ayam guling. Putar ayam secara perlahan dan konstan. Jangan pernah berhenti memutar, karena area yang diam akan lebih cepat gosong. Proses ini biasanya memakan waktu 1.5 hingga 2.5 jam, tergantung panas api dan ukuran ayam.
Selama proses mengguling, lemak yang meleleh akan menetes. Tetesan lemak ini bisa menyebabkan api membesar (flare-up). Jika terjadi, segera geser ayam sedikit menjauh dari bara api sampai api mereda, lalu kembalikan ke posisi semula.
Untuk mendapatkan tampilan yang mengkilap dan lapisan luar yang lebih kaya rasa, siapkan bahan glaze:
Pada 15 menit terakhir proses pemanggangan, oleskan campuran glaze ini secara merata sambil terus memutar ayam. Lanjutkan memutar hingga warna ayam berubah menjadi cokelat keemasan yang cantik dan kulitnya terlihat garing.
Setelah matang sempurna (cek tusuk bagian paha, jika cairan bening yang keluar, berarti sudah matang), angkat ayam dan biarkan beristirahat selama 10 menit sebelum dipotong. Selamat menikmati ayam guling buatan Anda yang lembut dan kaya rempah!