Kerupuk tempe, atau sering disebut 'keripik tempe', adalah salah satu camilan renyah favorit masyarakat Indonesia. Namun, tahukah Anda bahwa Anda bisa membuat versi yang lebih sehat dan ekonomis di rumah? Proses membuat kerupuk tempe dari bahan mentah (belum digoreng) membutuhkan sedikit kesabaran, tetapi hasilnya sangat memuaskan. Berikut adalah panduan detail mengenai cara membuat kerupuk tempe mentah yang anti gagal.
Ilustrasi: Irisan tipis tempe yang siap diolah menjadi kerupuk.
Memilih Bahan Baku Utama
Kunci keberhasilan kerupuk tempe terletak pada kualitas tempe yang digunakan. Kita tidak menggunakan tempe yang sudah jadi dan dikukus, melainkan tempe yang baru selesai difermentasi (tempe mentah).
- Tempe Segar: Pilih tempe yang masih 'muda' atau baru jadi dalam satu hari. Jangan gunakan tempe yang sudah terlalu tua (teksturnya terlalu keras dan mudah hancur).
- Kekerasan Ideal: Tempe harus padat, tetapi tidak terlalu berminyak. Jika Anda bisa menekannya sedikit dan ia tidak pecah, itu adalah tempe yang baik untuk diiris tipis.
- Bumbu Dasar: Siapkan bumbu rendaman seperti bawang putih, ketumbar, garam, dan sedikit air kapur sirih (opsional, untuk kerenyahan maksimal).
Langkah Persiapan dan Pengirisan
Tahap pengirisan adalah yang paling menentukan hasil akhir kerupuk Anda. Semakin tipis irisannya, semakin renyah kerupuk yang dihasilkan setelah digoreng atau dijemur.
1. Penghalusan Bumbu
Haluskan bawang putih, ketumbar, dan garam hingga benar-benar halus. Tambahkan sedikit air untuk membuat larutan bumbu yang cair, namun tetap terasa intens. Jika menggunakan kapur sirih, larutkan dalam air bumbu ini.
2. Pemotongan Tempe
Ini adalah tantangan utamanya. Untuk mendapatkan irisan yang seragam dan tipis (sekitar 1-2 mm), sangat disarankan menggunakan alat bantu:
- Mandolin Slicer: Alat pengiris sayuran adalah pilihan terbaik karena memberikan ketebalan yang konsisten. Atur ketebalan pada tingkat paling tipis.
- Pisau Tajam (Manual): Jika menggunakan pisau, pastikan pisau sangat tajam dan lakukan gerakan memotong yang halus sambil menahan tempe dengan kuat.
Penting: Jangan biarkan tempe terlalu dingin atau beku saat mengiris, karena akan mudah retak.
3. Proses Perendaman (Marinating)
Setelah semua tempe teriris tipis, segera rendam irisan tempe dalam larutan bumbu yang sudah disiapkan. Rendam selama minimal 30 menit, atau lebih baik lagi, biarkan terendam selama 2 hingga 3 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna ke seluruh pori-pori tempe.
Proses Pengeringan: Kunci Kerenyahan
Kerupuk tempe mentah harus benar-benar kering sebelum digoreng. Pengeringan yang kurang sempurna akan menyebabkan kerupuk bantat dan menyerap banyak minyak.
Metode Pengeringan
- Penjemuran Matahari (Tradisional): Angkat irisan tempe dari rendaman, tiriskan sebentar, lalu susun di atas tampah atau nampan beralas plastik atau kertas roti. Jemur di bawah sinar matahari langsung selama 1 hingga 3 hari, tergantung intensitas panas matahari. Balik sesekali agar kering merata.
- Pengeringan Oven/Dehydrator: Untuk hasil yang lebih cepat dan higienis, gunakan oven dengan suhu rendah (sekitar 60°C - 80°C) dengan pintu sedikit terbuka. Proses ini memakan waktu 5-8 jam. Kerupuk dianggap kering jika sudah terasa keras dan ringan saat disentuh.
Tips Sukses: Kerupuk harus benar-benar kering (seperti kerupuk mentah biasa) sebelum masuk ke minyak panas.
Menggoreng Kerupuk Tempe Mentah
Tahap akhir adalah menggoreng. Proses ini membutuhkan minyak yang banyak dan panas yang tepat.
- Panaskan Minyak: Gunakan minyak yang cukup banyak dan pastikan minyak sudah sangat panas (teteskan sedikit adonan, jika langsung mengembang dan cepat matang, minyak sudah siap).
- Goreng Bertahap: Masukkan irisan tempe mentah sedikit demi sedikit. Jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
- Proses Mengembang: Kerupuk akan mulai mengembang dan berubah warna menjadi cokelat keemasan. Aduk perlahan hingga mengembang sempurna.
- Tiriskan: Segera angkat kerupuk setelah matang dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak.
Cara Membuat Lebih Mekar: Jika Anda ingin kerupuk lebih mekar seperti kerupuk udang, tambahkan sedikit tepung tapioka (sekitar 1 sendok makan per 200 gram tempe) ke dalam adonan bumbu perendam. Ini membantu struktur kerupuk saat terkena panas tinggi.
Kesimpulan
Membuat kerupuk tempe mentah dari nol memang memerlukan ketelatenan dalam pengirisan dan pengeringan. Namun, dengan mengikuti langkah-langkah di atas, terutama memastikan kerupuk benar-benar kering sebelum digoreng, Anda akan menghasilkan camilan gurih, renyah, dan lebih bernutrisi dibandingkan kerupuk instan. Selamat mencoba!