Tahu susur adalah salah satu varian olahan tahu yang populer, terutama di daerah Jawa Tengah. Berbeda dengan tahu isi biasa, tahu susur memiliki ciri khas tekstur bagian luarnya yang lebih renyah dan isiannya yang lembut serta gurih. Nama "susur" sendiri merujuk pada cara pengisiannya yang seolah-olah "disusupkan" atau dioleskan ke dalam tahu. Membuat tahu susur di rumah sebenarnya tidak terlalu rumit, namun memerlukan ketelitian dalam menyiapkan adonan isiannya. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menghasilkan tahu susur yang sempurna.
Apa Itu Tahu Susur?
Pada dasarnya, tahu susur adalah tahu pong (tahu goreng yang bagian dalamnya kosong) yang kemudian diisi dengan adonan berbahan dasar aci (tapioka) yang dicampur dengan bumbu dan terkadang daging cincang atau udang. Proses uniknya adalah tahu tidak dibelah dua seperti tahu isi, melainkan dibuat lubang kecil di bagian tengahnya, kemudian adonan dimasukkan perlahan menggunakan sendok kecil atau alat khusus. Setelah diisi, tahu digoreng hingga matang dan mengembang.
Bahan Utama yang Diperlukan
Untuk membuat tahu susur yang autentik, Anda memerlukan dua komponen utama: tahu dan adonan isian.
1. Bahan Tahu
- 20 buah tahu pong (tahu goreng yang sudah matang dan kopong)
- Minyak untuk menggoreng
2. Bahan Isian (Adonan Susur)
Kunci kelezatan tahu susur terletak pada adonan isian yang kenyal dan kaya rasa. Anda bisa menyesuaikan isian ini sesuai selera.
- 150 gram tepung tapioka/aci
- 50 gram tepung terigu protein sedang
- 100 ml air mendidih
- 50 gram udang rebon atau daging ayam cincang (opsional, untuk rasa lebih kuat)
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
Langkah-Langkah Cara Membuat Tahu Susur
Ikuti tahapan berikut dengan saksama untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
Persiapan Tahu
- Ambil tahu pong yang sudah matang. Tekan perlahan bagian tengah tahu menggunakan ujung sendok atau jari Anda untuk membuat rongga di dalamnya. Hati-hati jangan sampai tahu sobek. Tujuan tahap ini adalah memastikan bagian dalam tahu benar-benar kosong tanpa merusak struktur kulit luarnya.
- Sisihkan tahu yang sudah dilubangi.
Membuat Adonan Isian
- Siapkan wadah. Campurkan tepung tapioka dan terigu di dalam wadah tersebut.
- Masukkan bawang putih halus, udang rebon (jika menggunakan), garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata bahan kering.
- Tuangkan air mendidih sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk cepat menggunakan spatula atau sendok kayu. Proses penyeduhan ini penting untuk menghasilkan tekstur yang kenyal (biang).
- Setelah adonan mulai terbentuk, uleni sebentar hingga semua bahan tercampur rata dan adonan menjadi kalis. Tambahkan irisan daun bawang, aduk sebentar. Adonan harus cukup kental agar mudah dimasukkan ke dalam tahu.
Proses Menyusur (Mengisi Tahu)
- Ambil satu buah tahu yang sudah dilubangi.
- Gunakan sendok kecil (seperti sendok takar 1/4 atau 1/2 sendok teh) atau plastik segitiga yang ujungnya digunting kecil, masukkan adonan isian ke dalam rongga tahu secara perlahan. Isi hingga penuh namun jangan sampai adonan keluar dari lubang terlalu banyak.
- Ulangi proses pengisian ini untuk semua tahu.
Tahap Penggorengan
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang cenderung kecil. Tahu susur membutuhkan minyak yang banyak agar matang merata dan mengembang sempurna.
- Setelah minyak panas, masukkan tahu susur secara hati-hati. Jangan terlalu banyak memasukkan tahu sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
- Goreng tahu sambil sesekali dibalik. Tahu akan mulai mengembang dan kulit luarnya terlihat lebih garing.
- Angkat tahu ketika warnanya sudah kuning keemasan dan teksturnya renyah. Tiriskan minyaknya hingga benar-benar kering.
Cara Penyajian Tahu Susur
Tahu susur paling nikmat disajikan hangat. Tekstur luarnya yang garing berpadu sempurna dengan isian aci yang kenyal di dalamnya. Biasanya, tahu susur disajikan bersama sambal kacang khas, sambal kecap pedas, atau hanya dengan cabai rawit utuh. Rasa gurih dari isian udang rebon atau daging akan sangat terasa ketika dicocol ke dalam sambal yang sedikit asam manis.
Membuat tahu susur adalah kegiatan memasak yang memuaskan. Meskipun terlihat rumit karena proses pengisiannya, hasil akhir berupa tahu yang gurih, kenyal, dan renyah sepadan dengan usaha yang telah Anda curahkan. Selamat mencoba resep tahu susur di rumah!