Ayam Gong Bao (Kung Pao Chicken) adalah salah satu hidangan klasik Tiongkok yang terkenal dengan kombinasi rasa pedas, manis, asam, dan aroma kacang yang khas. Versi cincang ini lebih cepat dimasak dan sangat cocok untuk disajikan bersama nasi hangat di akhir pekan atau saat Anda menginginkan hidangan oriental cepat saji. Siap mencoba resep ayam cincang gong bao otentik yang dimodifikasi untuk dapur rumahan?
Bahan Utama
500 gram dada atau paha ayam, cincang kasar (bukan terlalu halus)
50 gram kacang tanah sangrai atau goreng (tanpa kulit)
10-15 buah cabai kering (sesuaikan tingkat kepedasan), potong-potong
1 bonggol kecil bawang bombay, potong dadu besar
3 siung bawang putih, cincang halus
1 ruas jari jahe, memarkan atau cincang halus
1 batang daun bawang, iris tipis untuk taburan
1 sdm minyak wijen (opsional)
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu Saus Gong Bao (Campur Rata dalam Mangkuk)
3 sdm kecap asin
2 sdm cuka beras (atau cuka apel jika tidak ada)
1 sdm kecap manis (untuk warna dan sedikit rasa manis)
1 sdm gula merah sisir atau gula pasir
1 sdt tepung maizena (untuk mengentalkan)
1/2 sdt lada putih
2 sdm air bersih
Langkah Memasak Resep Ayam Cincang Gong Bao
Persiapan Ayam: Meskipun ayam sudah dicincang, jika Anda ingin rasa yang lebih meresap, marinasi sebentar ayam cincang dengan sejumput lada putih dan 1/2 sdt kecap asin selama 10 menit.
Tumis Aroma: Panaskan minyak goreng dalam wajan (wok) dengan api sedang cenderung besar. Masukkan cabai kering dan tumis sebentar hingga wangi dan sedikit berubah warna (hati-hati jangan sampai gosong karena akan pahit). Angkat dan sisihkan minyaknya jika terlalu banyak.
Tumis Bumbu Dasar: Masukkan kembali sedikit minyak jika perlu. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan bawang bombay, masak hingga layu.
Masak Ayam: Masukkan ayam cincang. Besarkan api sedikit. Aduk cepat hingga ayam berubah warna dan matang sempurna. Penting untuk memastikan tekstur ayam tetap sedikit 'berbutir' bukan menggumpal.
Koreksi Rasa Dasar: Setelah ayam matang, masukkan kembali cabai kering yang sudah disisihkan. Aduk rata.
Tuang Saus: Kecilkan api. Aduk cepat bumbu saus Gong Bao sekali lagi (karena maizena mudah mengendap), lalu tuangkan ke dalam wajan.
Pengentalan: Masak sambil terus diaduk hingga saus mengental dan menyelimuti seluruh potongan ayam dengan baik. Proses ini cepat karena menggunakan maizena.
Sentuhan Akhir: Matikan api. Masukkan kacang tanah sangrai dan minyak wijen (jika menggunakan). Aduk cepat sekali lagi.
Penyajian: Pindahkan ayam cincang gong bao ke piring saji. Taburi dengan irisan daun bawang. Sajikan segera selagi hangat dengan nasi putih pulen.
Tips Tambahan: Untuk mendapatkan rasa otentik yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit "Mala Oil" (minyak cabai Sichuan) atau sedikit Sichuan Peppercorn yang ditumbuk halus bersamaan dengan cabai kering. Ini akan memberikan sensasi kebas khas Sichuan yang dicari dalam hidangan Gong Bao asli.
Membuat hidangan ini tidak memakan waktu lama, menjadikannya pilihan sempurna untuk makan malam cepat. Tekstur ayam yang dicincang membuat bumbu lebih mudah meresap, memastikan setiap gigitan penuh cita rasa Pedas, Manis, dan Asam yang seimbang dari resep ayam cincang gong bao ini. Selamat mencoba!