Ayam Kung Pao ala Devina Hermawan: Resep Pedas Manis Menggugah Selera

Pengantar Ayam Kung Pao Ala Devina

Ayam Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) adalah hidangan klasik Sichuan yang terkenal dengan kombinasi rasa pedas, manis, asam, dan gurih yang seimbang, diperkaya dengan aroma kacang tanah yang renyah. Meskipun hidangan ini identik dengan cita rasa otentik Tiongkok, banyak koki populer Indonesia, termasuk Devina Hermawan, telah mengadaptasi resep ini agar lebih sesuai dengan lidah lokal, seringkali dengan sentuhan yang lebih 'ramah' di perut namun tetap mempertahankan karakter pedasnya.

Resep Ayam Kung Pao ala Devina seringkali menonjolkan teknik marinasi ayam agar hasilnya empuk maksimal dan penggunaan saus yang kaya rasa namun tidak terlalu berminyak. Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada keseimbangan bumbu dan tekstur—daging ayam yang lembut bertemu dengan kerenyahan kacang dan sensasi panas dari cabai kering. Artikel ini akan mengulas langkah demi langkah untuk menghadirkan masakan restoran bintang lima ini di dapur rumah Anda.

Bahan Utama yang Diperlukan

Untuk Ayam dan Marinasi:

• 500 gram fillet dada atau paha ayam, potong dadu 2 cm.
• 1 putih telur.
• 1 sendok teh kecap asin.
• 1/2 sendok teh minyak wijen.
• 1 sendok makan tepung maizena (untuk melapisi).

Bahan Saus Kung Pao:

• 3 sendok makan kecap manis.
• 2 sendok makan kecap asin (light soy sauce).
• 1 sendok makan cuka beras (atau cuka apel jika tidak ada).
• 1 sendok teh gula pasir.
• 1/2 sendok teh minyak wijen.
• 1/2 sendok teh merica putih bubuk.
• 1 sendok makan saus tiram.
• 1 sendok teh maizena, larutkan dengan sedikit air (sebagai pengental).

Bumbu Aromatik dan Pelengkap:

• 1/2 bawang bombay, potong kotak.
• 3 siung bawang putih, cincang halus.
• 1 ruas jahe, memarkan atau cincang kasar.
• 5-7 buah cabai kering utuh (sesuai selera pedas), gunting ujungnya.
• 1/2 cangkir kacang tanah sangrai/goreng.
• Daun bawang, iris untuk taburan.
• Minyak goreng secukupnya.

Langkah Memasak Ayam Kung Pao

Memasak Kung Pao memerlukan urutan yang tepat agar setiap komponen matang sempurna. Ikuti panduan berikut:

1. Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan putih telur, kecap asin, dan minyak wijen. Aduk rata. Diamkan minimal 15 menit. Setelah itu, taburi dengan tepung maizena hingga terlapisi tipis.
2. Siapkan Saus: Dalam wadah terpisah, campurkan semua bahan saus (kecap manis, kecap asin, cuka beras, gula, minyak wijen, merica, dan saus tiram). Aduk hingga gula larut. Sisihkan.
3. Goreng Ayam: Panaskan minyak yang cukup banyak di wajan. Goreng ayam marinasi hingga berwarna kuning keemasan dan matang. Angkat dan tiriskan. Teknik Devina seringkali menyarankan penggorengan cepat agar ayam tetap juicy di dalam.
4. Tumis Bumbu Aromatik: Kurangi minyak di wajan, sisakan sekitar 2 sendok makan. Tumis bawang putih, jahe, dan cabai kering hingga harum. Pastikan cabai tidak gosong agar tidak pahit.
5. Masukkan Sayuran: Masukkan potongan bawang bombay. Tumis sebentar hingga layu.
6. Proses Penggabungan Saus: Tuang campuran saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Biarkan mendidih sebentar. Jika saus mulai mengental, masukkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
7. Penyelesaian Akhir: Masukkan ayam goreng dan kacang tanah sangrai. Aduk cepat (teknik stir-fry) hingga semua ayam terlumuri saus secara merata. Matikan api.
8. Sajikan: Tata di piring saji dan taburi dengan irisan daun bawang segar. Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat.

Tips Rahasia untuk Kung Pao Sempurna

Ayam Kung Pao ala Devina Hermawan membuktikan bahwa hidangan Tiongkok yang kompleks bisa disederhanakan tanpa mengorbankan kelezatan. Dengan persiapan bahan yang matang dan mengikuti urutan memasak yang benar, Anda dapat menciptakan hidangan yang autentik namun tetap cocok untuk santapan keluarga sehari-hari. Selamat mencoba menciptakan sensasi pedas manis ala restoran di rumah Anda!