Ayam Nanking, atau seringkali dikenal sebagai Ayam Goreng Mentega ala Tionghoa, adalah salah satu hidangan klasik yang wajib ada di meja makan ketika menyajikan masakan Chinese food. Keunikan resep ini terletak pada kombinasi kerenyahan ayam yang digoreng sempurna, kemudian diselimuti oleh saus mentega (butter) yang gurih, manis, dan sedikit asam. Resep ini sangat disukai karena teksturnya yang kontras dan rasanya yang kaya rempah.
Meskipun namanya terdengar eksotis, membuat Ayam Nanking di rumah tidaklah sulit. Kunci kelezatannya terletak pada marinasi ayam yang tepat dan keseimbangan rasa dalam saus menteganya. Berikut adalah panduan lengkap untuk menghadirkan cita rasa autentik restoran bintang lima langsung di dapur Anda.
Bahan Utama Ayam
500 gram daging dada ayam fillet, potong kotak ukuran sekali suap
1 butir telur ayam
3 sendok makan tepung maizena
2 sendok makan tepung terigu serbaguna
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
Minyak untuk menggoreng
Bahan Saus Mentega (Butter Sauce)
4 sendok makan mentega (atau margarin, namun mentega lebih disarankan)
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, iris memanjang
1 ruas jari jahe, memarkan
1 buah cabai merah besar, iris serong (opsional)
2 sendok makan kecap Inggris (Worcestershire sauce)
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh cuka beras (atau cuka apel)
50 ml air atau kaldu ayam
1 sendok teh maizena, larutkan dengan sedikit air untuk pengental
Langkah-Langkah Membuat Ayam Nanking
Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan garam, merica, telur, tepung maizena, dan tepung terigu. Aduk rata hingga semua potongan ayam terlumuri adonan. Diamkan minimal 15 menit agar bumbu meresap.
Menggoreng Ayam: Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ayam hingga matang, berwarna kuning keemasan, dan teksturnya renyah. Angkat dan tiriskan minyaknya. Sisihkan.
Membuat Saus: Lelehkan mentega dalam wajan baru dengan api sedang. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan mulai kecoklatan.
Menumis Bumbu Lain: Masukkan irisan bawang bombay dan cabai merah (jika menggunakan). Tumis hingga bawang bombay layu.
Menggabungkan Rasa Saus: Tuang kecap Inggris, kecap asin, gula, dan air/kaldu. Aduk hingga mendidih. Koreksi rasa; tambahkan sedikit garam atau gula jika diperlukan.
Mengentalkan Saus: Kecilkan api. Masukkan larutan maizena sambil terus diaduk cepat hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
Finishing: Masukkan ayam goreng yang sudah ditiriskan ke dalam wajan berisi saus. Aduk cepat dan merata hingga semua potongan ayam terlapisi saus mentega. Segera matikan api.
Penyajian: Sajikan Ayam Nanking selagi hangat. Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih panas dan beberapa potong acar timun sebagai penetralisir rasa.
Tips Agar Ayam Nanking Lebih Nikmat
Untuk mendapatkan tekstur ayam yang sangat renyah meskipun sudah disiram saus, pastikan Anda menggoreng ayam dua kali (deep fry pertama hingga matang, angkat sebentar, lalu goreng lagi sebentar di api besar sebelum dimasukkan ke saus). Ini akan memastikan kerenyahan bertahan lebih lama. Selain itu, penggunaan jahe pada saus sangat penting karena memberikan aroma khas yang membedakan Ayam Nanking dari ayam goreng mentega biasa.
Ayam Nanking memang menawarkan pengalaman rasa yang memanjakan lidah. Kombinasi gurihnya mentega dengan sentuhan asam manis dari bumbu rempah Tionghoa menjadikannya favorit banyak orang. Selamat mencoba resep otentik ini di rumah!