Ayam Nanking adalah salah satu hidangan Tionghoa yang sangat populer di Indonesia, dikenal karena perpaduan rasa gurih, sedikit manis, dan tekstur daging ayam yang lembut, biasanya dibalut dengan saus kental berwarna cokelat kemerahan yang menggugah selera. Meskipun sering dianggap rumit, sebenarnya resep Ayam Nanking bisa dibuat sederhana dan praktis untuk hidangan keluarga di rumah. Kunci kelezatannya terletak pada marinasi dan keseimbangan rasa sausnya.
Resep Ayam Nanking yang sering kita temui di restoran biasanya melibatkan proses penggorengan berlapis tepung yang menghasilkan tekstur renyah. Namun, untuk versi rumahan yang lebih cepat, kita bisa memodifikasi sedikit tanpa mengurangi kelezatannya. Fokus utama dalam resep sederhana ini adalah pada bumbu marinasi yang meresap sempurna dan saus asam manis gurih yang khas.
Bahan Utama yang Diperlukan
Persiapan bahan adalah langkah pertama menuju keberhasilan hidangan ini. Pastikan Anda memiliki semua bahan sebelum memulai proses memasak.
Bahan Ayam:
500 gram dada atau paha ayam fillet, potong dadu ukuran sekali gigit.
Ikuti langkah-langkah berikut dengan seksama. Prosesnya terbagi menjadi tiga tahap: marinasi ayam, penggorengan, dan pembuatan saus.
1. Persiapan dan Penggorengan Ayam
Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan garam dan merica. Diamkan minimal 15 menit agar bumbu meresap.
Pelapisan: Gulingkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam putih telur hingga rata. Kemudian, baluri dengan tepung maizena kering hingga seluruh permukaan tertutup sempurna.
Menggoreng: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng potongan ayam hingga matang dan permukaannya berwarna kuning keemasan dan terlihat garing. Angkat dan tiriskan. Jangan terlalu lama menggoreng agar ayam tidak keras.
2. Pembuatan Saus Khas Nanking
Saus adalah jantung dari hidangan ini. Keseimbangan antara manis, asam, dan gurih harus diperhatikan.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan baru. Tumis bawang putih cincang hingga harum.
Masukkan bawang bombay, wortel, dan paprika. Tumis hingga sayuran setengah layu.
Tambahkan saus tomat, saus sambal (jika pakai), dan kecap manis. Aduk rata.
Tuang air dan bumbui dengan garam, gula, serta merica sesuai selera. Biarkan saus mendidih.
Setelah mendidih, masukkan larutan maizena sambil terus diaduk cepat hingga saus mengental dan terlihat mengkilap.
Koreksi rasa. Jika kurang asam, tambahkan sedikit cuka. Jika kurang manis, tambahkan gula.
3. Penyelesaian
Langkah terakhir adalah menyatukan ayam goreng dengan saus.
Kecilkan api. Masukkan potongan ayam goreng ke dalam wajan berisi saus.
Aduk cepat hingga semua potongan ayam terlumuri saus secara merata. Segera angkat dan matikan api. Jangan memasak ayam terlalu lama dalam saus agar kerenyahannya tidak hilang total.
Tips Tambahan untuk Ayam Nanking Sempurna
Variasi Sayuran: Untuk tampilan yang lebih menarik, Anda bisa menambahkan nanas potong atau irisan jamur kancing ke dalam saus. Nanas akan menambah sentuhan asam manis alami yang sangat cocok dengan profil rasa Ayam Nanking.
Jika Anda ingin ayam tetap renyah saat disajikan, goreng ayam hingga matang sempurna, tiriskan, lalu baru siram dengan saus panas sesaat sebelum disajikan. Jika Anda lebih menyukai tekstur yang menyerap saus, masukkan ayam ke dalam saus dan aduk sebentar seperti langkah terakhir di atas.
Resep Ayam Nanking sederhana ini membuktikan bahwa hidangan oriental yang lezat tidak harus selalu rumit. Dengan bumbu dasar yang mudah didapat dan teknik memasak yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan resto favorit ini di meja makan rumah Anda. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih pulen untuk pengalaman kuliner maksimal.