Ayam Nanking adalah salah satu hidangan Tionghoa yang sangat populer di Indonesia. Kelezatannya terletak pada perpaduan rasa gurih, sedikit manis, dan tekstur ayam yang empuk dibalut lapisan tepung yang renyah. Hidangan ini seringkali menjadi bintang utama di acara makan besar keluarga karena rasanya yang disukai semua kalangan.
Membuat Ayam Nanking di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menyajikan versi Ayam Nanking yang lebih sehat dan pastinya sesuai selera keluarga.
Bahan Utama Ayam
- 500 gr daging ayam fillet (bagian dada atau paha), potong ukuran dadu sekitar 3 cm
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Bahan Pelapis Crispy
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr tepung maizena
- 1/2 sdt baking powder
- Garam dan merica secukupnya
Bahan Saus Nanking
Kunci kelezatan Ayam Nanking terletak pada sausnya yang kaya rasa.
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
- 1 buah wortel ukuran kecil, potong dadu kecil
- 50 gr kacang polong (frozen/segar)
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus sambal (sesuai selera)
- 1 sdm kecap Inggris (penting untuk aroma khas)
- 1 sdt cuka masak atau cuka apel
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 200 ml air atau kaldu ayam
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (untuk pengental)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Nanking Lezat
1. Marinasi dan Balut Ayam
- Campurkan potongan ayam dengan bawang putih halus, telur, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga bumbu meresap. Diamkan minimal 15 menit di kulkas.
- Dalam wadah terpisah, campurkan semua bahan pelapis (tepung terigu, maizena, baking powder, garam, merica). Aduk rata.
- Ambil ayam marinasi, celupkan ke dalam campuran tepung hingga seluruh permukaan tertutup rata. Tekan-tekan agar tepung menempel sempurna.
2. Menggoreng Ayam
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Minyak harus cukup banyak agar ayam terendam (deep fry).
- Goreng ayam yang sudah dibalut tepung hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Untuk hasil yang lebih renyah, Anda bisa menggoreng dua kali (setelah matang sebentar, tiriskan, lalu goreng lagi hingga benar-benar garing).
3. Membuat Saus Nanking
- Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan bersih. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
- Masukkan wortel dan kacang polong. Masak hingga sayuran sedikit layu.
- Masukkan saus tomat, saus sambal, kecap Inggris, cuka, gula, dan garam. Aduk rata.
- Tuang air/kaldu. Biarkan mendidih. Koreksi rasa. Jika kurang asam bisa ditambahkan sedikit cuka lagi, jika kurang manis tambahkan gula.
- Setelah mendidih dan rasa sudah pas, masukkan larutan maizena. Aduk cepat hingga saus mengental.
4. Penyelesaian
Siram ayam goreng crispy dengan saus Nanking yang sudah matang, atau sajikan saus secara terpisah agar ayam tetap renyah saat disajikan.
Tips Agar Ayam Lebih Lezat
Kunci kelezatan Ayam Nanking terletak pada tiga hal: marinasi yang meresap, lapisan tepung yang garing, dan saus yang seimbang. Jangan ragu menambahkan irisan nanas muda dalam saus untuk sentuhan rasa asam manis yang lebih otentik ala restoran oriental.
Selamat mencoba resep Ayam Nanking yang lezat ini di rumah Anda!