Kue awuk-awuk ketan, atau sering juga dikenal dengan nama lain seperti getuk lindri (walaupun tampilannya sedikit berbeda), adalah jajanan pasar tradisional Indonesia yang sangat populer. Teksturnya yang unik—paduan lembut dari tepung ketan dan gurihnya parutan kelapa—membuatnya tak lekang oleh waktu. Resep ini akan memandu Anda membuat awuk-awuk ketan yang empuk, legit, dan aromanya harum khas pandan.
Kunci kelezatan kue ini terletak pada keseimbangan antara adonan ketan yang tidak terlalu keras dan taburan kelapa yang digarami secukupnya. Proses pembuatannya pun sederhana, sangat cocok untuk dicoba oleh pemula di dapur rumah.
Bahan Utama yang Diperlukan
Untuk membuat awuk-awuk ketan yang lezat, siapkan bahan-bahan berikut:
Adonan Ketan:
- 250 gram tepung ketan putih
- 150 ml santan kental
- 100 gram gula pasir (sesuaikan selera)
- Sejumput garam
- 1 sendok teh pasta pandan atau pewarna hijau secukupnya
Taburan Kelapa:
- 200 gram kelapa parut setengah tua (pilih yang tidak terlalu basah)
- 1/2 sendok teh garam halus
- 1 lembar daun pandan (simpulkan)
Langkah Pembuatan Adonan Ketan
- Campur Bahan Kering: Dalam wadah, campurkan tepung ketan, gula pasir, dan garam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
- Tambahkan Cairan dan Pewarna: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masukkan pasta pandan. Uleni adonan hingga kalis dan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Pastikan adonan memiliki konsistensi yang lembut, tidak terlalu lembek.
- Proses Pengukusan: Siapkan kukusan yang sudah dipanaskan. Olesi loyang atau cetakan tahan panas dengan sedikit minyak agar kue tidak lengket.
- Mengukus Adonan: Masukkan adonan ketan ke dalam loyang. Ratakan permukaannya. Kukus adonan selama kurang lebih 20 hingga 25 menit, atau hingga adonan matang sempurna dan terasa padat ketika disentuh.
- Pendinginan: Setelah matang, angkat loyang. Biarkan kue awuk-awuk sedikit dingin hingga uap panasnya hilang, namun jangan sampai benar-benar keras.
Persiapan Taburan Kelapa Gurih
Sementara menunggu adonan dingin, siapkan parutan kelapa:
- Mengukus Kelapa: Campurkan kelapa parut dengan garam dan daun pandan simpul. Aduk rata.
- Kukus kelapa selama sekitar 7-10 menit. Proses pengukusan ini penting agar kelapa tahan lebih lama dan rasanya lebih gurih saat disajikan. Angkat dan dinginkan.
Penyelesaian dan Penyajian
- Setelah adonan ketan agak dingin (masih hangat kuku), keluarkan dari loyang.
- Untuk mendapatkan tekstur "awuk-awuk" yang khas, serut atau potong-potong adonan menggunakan garpu atau saringan kawat kasar. Ini akan menciptakan serpihan-serpihan kecil yang cantik.
- Letakkan serutan ketan di piring saji.
- Taburi permukaan kue awuk-awuk secara merata dengan parutan kelapa yang sudah dikukus tadi.
- Kue awuk-awuk ketan siap disajikan sebagai teman minum teh sore Anda. Kue ini paling nikmat disantap saat masih sedikit hangat.
Tips Tambahan Agar Sukses
Beberapa poin penting yang perlu diperhatikan agar hasil kue awuk-awuk Anda maksimal:
- Kualitas Tepung Ketan: Selalu gunakan tepung ketan kualitas baik. Tepung ketan yang baru akan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan tidak mudah pecah.
- Jangan Terlalu Banyak Santan: Kunci kelembutan adalah tidak memasukkan santan terlalu banyak sekaligus. Adonan harus bisa dibentuk namun tetap lembut. Jika terlalu basah, kue akan lengket dan sulit diserut.
- Penggaraman Kelapa: Jangan ragu memberi garam pada kelapa. Garam adalah penyeimbang rasa manis dari adonan ketan, menjadikannya lebih legit dan tidak membosankan.
Kue awuk-awuk ketan adalah representasi kekayaan kuliner Nusantara yang sederhana namun penuh makna. Selamat mencoba membuat warisan rasa ini di rumah!