Resepi Kuih Apam Makoke

Kuih Apam Makoke, sering dikenali sebagai apam beras, adalah salah satu warisan kuih tradisional Melayu yang sangat popular. Keistimewaannya terletak pada teksturnya yang sangat lembut, gebu, dan sedikit kenyal. Ia mendapat namanya kerana kaedah penyediaan yang memerlukan "ibu" atau starter yang diperam, mirip seperti kaedah pembuatan roti sourdough, namun dengan sentuhan rasa manis yang berbeza. Resepi ini mudah diikuti, walaupun memerlukan sedikit kesabaran untuk proses pengaktifan yis.

Membuat Apam Makoke di rumah membolehkan anda mengawal kemanisan dan memastikan kualiti bahan yang digunakan. Hasilnya adalah kuih yang sempurna untuk sarapan pagi, minum petang, atau sebagai juadah tetamu. Warna merah jambu atau hijau pandan sering menjadi pilihan untuk memberikan daya tarikan visual pada kuih ini.

Bahan-bahan Utama

Untuk mendapatkan tekstur apam yang benar-benar gebu, keseimbangan antara tepung beras, gula, dan agen pengembang sangat penting. Berikut adalah senarai bahan yang anda perlukan untuk bancuhan asas (anggaran untuk 12-15 biji apam bersaiz sederhana):

A. Bahan Starter (Ibu/Ragi)

• 100 gram Tepung Beras
• 2 sudu besar Gula Pasir
• 150 ml Air suam (bukan panas)
• 1/2 sudu teh Yis kering segera (Instant Yeast)

B. Bahan Utama Bancuhan

• 250 gram Tepung Beras
• 180 gram Gula Pasir (boleh kurangkan jika tidak suka terlalu manis)
• 300 ml Air (suam sedikit)
• 1/2 sudu teh Baking Powder (penting untuk gebu)
• Sedikit pewarna makanan (merah jambu atau hijau pandan)

Langkah Penyediaan Apam Makoke

Proses pembuatan terbahagi kepada dua fasa utama: penyediaan starter dan mengukus.

Fasa 1: Menyediakan Starter (Ragi)

1. Campurkan Starter: Dalam mangkuk kecil, campurkan semua Bahan A (tepung beras, gula, yis, dan air suam). Kacau rata sehingga tiada ketulan.
2. Peram: Tutup mangkuk dengan kain lembap atau cling wrap dan biarkan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 3 hingga 4 jam, atau sehingga ia kelihatan berbuih dan mengembang. Inilah yang akan memastikan apam anda ringan.

Fasa 2: Menyediakan dan Mengukus Bancuhan

3. Campur Bahan Utama: Dalam mangkuk besar, satukan Bahan B (tepung beras, gula) dan sedikit pewarna pilihan anda.
4. Tuang Starter: Masukkan starter yang sudah berbuih tadi ke dalam campuran tepung. Gaul sebati.
5. Tambah Air: Tuang air suam sedikit demi sedikit sambil terus mengadun. Pastikan adunan sebati dan licin.
6. Rehatkan: Biarkan adunan berehat selama 1 jam. Proses ini membolehkan gluten dalam tepung beras mengembang dan tekstur menjadi lebih baik.
7. Masukkan Baking Powder: Selepas berehat, masukkan Baking Powder. Kacau perlahan-lahan sahaja. Jangan pukul kuat-kuat agar gelembung udara tidak hilang.
8. Sediakan Acuan: Panaskan pengukus sehingga airnya benar-benar mendidih. Sediakan acuan apam (sama ada acuan kertas atau acuan aluminium) dan lapikkan dengan sedikit minyak jika perlu.
9. Tuang dan Kukus: Tuang adunan ke dalam acuan, jangan terlalu penuh (hanya 3/4 penuh). Kukus dengan api sederhana selama 10 hingga 15 minit. Jangan buka penutup kukusan semasa proses mengukus untuk mengelakkan apam anda bantat.
10. Sajikan: Apam Makoke yang siap akan kelihatan kembang dan mempunyai "kekek" atau kepala yang merekah cantik. Hidangkan dengan kelapa parut kukus yang telah digaul garam.

Mengapa Kuih Ini Begitu Digemari?

Apam Makoke bukan sekadar kuih, ia adalah nostalgia. Teksturnya yang ringan memudahkannya ‘meleleh’ di mulut. Berbeza dengan kuih lain yang mungkin memerlukan santan, Apam Makoke mengutamakan rasa beras itu sendiri yang dipertingkatkan dengan sedikit keasidan ringan daripada proses penapaian awal (starter).

Untuk rasa yang lebih mantap, penggunaan pewarna asli seperti air rebusan daun pandan atau sedikit pewarna merah jambu tradisional sangat digalakkan. Walaupun ia kelihatan mudah, menguasai teknik mengukus yang betul adalah kunci utama. Kesabaran menunggu starter mengembang dan memastikan kukusan stabil akan menjanjikan hasil yang memuaskan hati setiap kali anda mencubanya.

Resepi ini telah diuji berkali-kali dan merupakan resipi asas yang boleh anda olahkan mengikut cita rasa keluarga. Selamat mencuba kembalikan nostalgia rasa Apam Makoke yang sebenar!