Ilustrasi visualisasi Wadai Paranggi
Wadai Paranggi adalah salah satu kekayaan kuliner tradisional dari Kalimantan Selatan, khususnya suku Banjar. Dalam konteks budaya Banjar, 'Wadai' merujuk pada semua jenis kue atau penganan, baik yang manis maupun gurih, seringkali disajikan dalam acara adat, perayaan hari besar keagamaan seperti Idul Fitri, atau sekadar teman minum teh di sore hari. Nama Paranggi sendiri memiliki makna filosofis tersendiri, meskipun interpretasi pastinya sering kali berbeda antar daerah.
Secara tampilan, Wadai Paranggi cenderung unik. Kue ini dikenal dengan teksturnya yang kenyal, sedikit lengket, dan sering kali memiliki warna dominan cokelat atau karamel karena penggunaan gula merah (gula aren) yang menjadi bahan utama pemberi rasa manis dan warna khasnya. Kehadiran parutan kelapa yang dicampurkan atau ditaburkan di atasnya menambah dimensi rasa dan aroma yang tak tergantikan.
Keistimewaan Wadai Paranggi terletak pada kesederhanaan bahan namun memerlukan teknik memasak yang tepat agar menghasilkan tekstur yang sempurna. Bahan utama yang digunakan biasanya meliputi:
Proses pembuatannya melibatkan pelelehan gula merah bersama santan hingga mengental. Setelah itu, tepung dimasukkan dan terus diaduk di atas api kecil. Proses mengaduk ini adalah bagian paling krusial; jika kurang sabar, adonan akan gosong atau tidak mencapai kekenyalan yang diinginkan. Setelah adonan matang dan kalis (tidak lengket di wajan), adonan kemudian didinginkan sebentar, dibentuk sesuai selera—seringkali dipotong kotak atau digulung—dan terakhir disajikan dengan taburan kelapa parut yang sudah dibumbui sedikit garam dan dikukus agar lebih awet dan harum.
Seperti kebanyakan kue tradisional di Nusantara, Wadai Paranggi bukan sekadar makanan penutup. Ia sarat dengan nilai-nilai kebersamaan dan keramahan masyarakat Banjar. Kue ini sering muncul saat momen kumpul keluarga besar atau ketika menerima tamu kehormatan. Bentuknya yang bulat atau kotak melambangkan harapan akan kebulatan niat dan keselarasan dalam kehidupan.
Keberadaan Wadai Paranggi juga menunjukkan bagaimana masyarakat lokal mampu memanfaatkan hasil bumi mereka, yaitu gula aren dan kelapa, menjadi hidangan istimewa yang bertahan melintasi generasi. Meskipun kini banyak kue modern yang populer, permintaan untuk wadai-wadai tradisional seperti Paranggi tetap tinggi, terutama bagi mereka yang rindu akan rasa otentik kampung halaman.
Wadai Paranggi paling nikmat disantap saat masih sedikit hangat atau pada suhu ruang. Teksturnya yang kenyal akan terasa lebih jelas. Paduannya yang paling klasik adalah ditemani dengan minuman hangat, seperti teh tawar atau kopi pahit, untuk menyeimbangkan rasa manis alami dari gula merahnya. Bagi para pencinta kuliner, mencoba Wadai Paranggi adalah gerbang untuk memahami kekayaan rasa warisan Banjar yang manis, gurih, dan penuh sejarah.
Meskipun beberapa resep modern mungkin menambahkan sedikit vanili atau bahan pengawet alami, esensi dari Wadai Paranggi tetap berpegang teguh pada kombinasi sederhana: ketan, santan, dan gula merah. Jajanan ini adalah pengingat bahwa kelezatan sejati seringkali ditemukan pada hal-hal yang paling sederhana dan otentik.