Apam Bugis, atau sering juga disebut Kue Apam Beras, adalah salah satu kudapan tradisional Indonesia yang sangat populer. Teksturnya yang lembut, kenyal, serta rasa manis legit dari gula merah dan gurih santan membuatnya digemari oleh berbagai kalangan. Membuat Apam Bugis di rumah sebenarnya tidak sulit, asalkan Anda mengikuti langkah-langkah dan takaran yang tepat. Resep ini akan memandu Anda untuk menghasilkan apam yang sempurna.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat apam yang empuk dan enak, bahan-bahan berikut perlu disiapkan:
- 250 gram tepung beras
- 50 gram tepung sagu/tapioka (untuk kekenyalan)
- 100 gram gula pasir (atau sesuai selera)
- 1/2 sendok teh ragi instan
- 1/4 sendok teh garam
- 500 ml air hangat (untuk melarutkan ragi)
- 500 ml santan kekentalan sedang (dari 1/2 butir kelapa)
- Pewarna makanan (opsional, misalnya sedikit pasta pandan untuk warna hijau)
Bahan Saus Kinca (Gula Merah)
- 200 gram gula merah sisir
- 200 ml santan kental
- 1 lembar daun pandan (simpulkan)
- Sejumput garam
Langkah-Langkah Membuat Adonan Apam
Kunci dari Apam Bugis yang sukses adalah fermentasi yang tepat dan proses pengukusan.
- Mengaktifkan Ragi: Campurkan ragi instan dengan 500 ml air hangat dan sedikit gula. Aduk rata, diamkan selama 10-15 menit hingga berbusa. Ini menunjukkan ragi aktif.
- Mencampur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, tepung sagu, sisa gula pasir, dan garam. Aduk rata.
- Menggabungkan Adonan: Tuangkan larutan ragi yang sudah berbusa ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga tidak ada gumpalan.
- Menambahkan Santan: Setelah adonan tercampur rata, masukkan santan. Jika Anda ingin menambahkan pewarna pandan, masukkan saat ini. Aduk hingga homogen.
- Proses Fermentasi (Mengistirahatkan): Tutup adonan dengan kain bersih atau plastic wrap. Biarkan adonan mengembang dan berbusa selama minimal 1,5 hingga 2 jam, tergantung suhu ruangan. Adonan yang berhasil akan terlihat berbuih.
- Persiapan Mengukus: Siapkan cetakan kue apam (biasanya cetakan berbahan aluminium atau silikon). Olesi cetakan dengan sedikit minyak agar tidak lengket. Panaskan kukusan hingga airnya mendidih dan uapnya banyak.
- Menuang dan Mengukus: Aduk kembali adonan yang sudah mengembang perlahan untuk menghilangkan sebagian besar gelembung udara besar. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga hampir penuh. Kukus selama 15-20 menit dengan api sedang cenderung besar. Jangan membuka tutup kukusan selama proses mengukus!
- Pengujian Kematangan: Apam matang jika permukaannya sudah padat dan tidak lengket saat disentuh. Angkat dan dinginkan sebentar sebelum dilepaskan dari cetakan.
Membuat Saus Kinca
Saus kinca adalah pelengkap wajib yang memberikan rasa manis legit pada apam.
- Campurkan semua bahan saus kinca (gula merah, santan kental, daun pandan, dan garam) ke dalam panci kecil.
- Masak di atas api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masak hingga gula larut sempurna dan saus mulai mengental. Koreksi rasa. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.
- Angkat dan dinginkan sebelum disajikan bersama apam.
Tips Agar Apam Bugis Sukses
Beberapa tips tambahan bisa menjamin Apam Bugis Anda menjadi lebih nikmat:
- Kualitas Ragi: Pastikan ragi yang Anda gunakan masih baru dan aktif. Jika ragi tidak berbusa setelah 15 menit, buang dan ganti dengan yang baru.
- Santan Segar: Penggunaan santan segar sangat disarankan karena memberikan aroma dan gurih yang jauh lebih baik daripada santan instan.
- Suhu Pengukusan: Jaga agar kukusan tetap panas dan beruap banyak saat proses pengukusan berlangsung. Uap yang stabil memastikan apam mengembang merata.
- Variasi Rasa: Untuk variasi, Anda bisa menambahkan sedikit parutan kelapa muda di dasar cetakan sebelum menuang adonan, atau mencampurkan sedikit bubuk cokelat pada sebagian kecil adonan untuk membuat motif marmer.
Apam Bugis paling enak dinikmati selagi hangat bersama siraman saus kinca gula merah yang manis gurih. Selamat mencoba kreasi kue tradisional ini di dapur Anda!