Panduan Lengkap: Cara Buat Ayam Tangkap Khas Aceh

Ayam Tangkap adalah salah satu hidangan ikonik dari Aceh Darussalam. Ciri khasnya terletak pada proses penggorengan yang menghasilkan ayam berwarna kuning keemasan dengan aroma rempah yang kuat, serta dilengkapi dengan ‘taburan’ daun kari dan cabai rawit goreng yang menjadi pelengkap wajib. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat ayam tangkap otentik di rumah.

Bahan Utama

• 1 ekor ayam kampung (sekitar 1-1.2 kg), potong menjadi 8-10 bagian
• 1 buah jeruk nipis, untuk melumuri ayam

Bumbu Halus (Untuk Ungkep)

Kunci kelezatan ayam tangkap terletak pada bumbu ungkepnya yang kaya rempah.

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm kunyit bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt garam (sesuai selera)
• 1/2 sdt gula pasir

Bahan Pelengkap Goreng

Inilah yang membuat ayam ini disebut "tangkap"—karena semua bahan pelengkapnya digoreng terpisah hingga renyah.

1. 50 gram daun kari (gunakan batang dan daunnya)
2. 20 buah cabai rawit hijau utuh
3. 10 buah cabai rawit merah utuh
4. 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
5. Minyak goreng yang cukup banyak

Langkah Membuat Ayam Tangkap

1. Persiapan Ayam

1. Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 15 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
3. Campurkan bumbu halus ke dalam potongan ayam. Aduk rata hingga semua bagian terlumuri bumbu secara merata.

2. Proses Ungkep

1. Masukkan ayam berbumbu ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga ayam hampir terendam.
2. Ungkep dengan api sedang hingga air menyusut dan ayam empuk (sekitar 30-45 menit). Proses ini memastikan bumbu meresap sempurna.
3. Angkat ayam, tiriskan, dan biarkan dingin. Sisihkan air sisa ungkepan (bisa digunakan untuk nasi liwet jika membuat paket lengkap).

3. Menggoreng Ayam

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang cenderung besar.
2. Goreng ayam hingga matang, berwarna kuning keemasan, dan kulitnya mulai terasa kering. Jangan terlalu gelap agar tidak alot.
3. Angkat ayam dan tiriskan minyaknya.

4. Menggoreng Pelengkap (Tangkapannya)

Tahap ini harus dilakukan dengan cepat dan api yang cukup panas agar daun dan cabai renyah.

1. Dengan sisa minyak bekas menggoreng ayam (atau minyak baru yang sudah panas), masukkan daun kari, daun jeruk, cabai rawit hijau, dan cabai rawit merah secara bersamaan.
2. Goreng cepat (hanya sekitar 30 detik hingga 1 menit) sampai daun menjadi garing dan cabai sedikit mengkerut. Jangan sampai gosong.
3. Segera angkat dan tiriskan dengan cepat di atas kertas penyerap minyak.

5. Penyajian

Susun ayam goreng di atas piring saji. Taburkan semua bahan pelengkap goreng (daun kari, daun jeruk, dan cabai) secara merata di atas ayam. Ayam Tangkap khas Aceh siap dinikmati, biasanya ditemani dengan nasi panas dan sambal terasi atau nasi gurih.

Membuat Ayam Tangkap memang memerlukan sedikit usaha lebih karena proses ungkep dan penggorengan terpisah, namun hasilnya sebanding dengan cita rasa pedas, gurih, dan harumnya rempah yang khas. Selamat mencoba resep autentik dari Serambi Mekkah ini!