Apam beras adalah salah satu kue tradisional Indonesia yang sangat populer, dikenal dengan teksturnya yang lembut, kenyal, dan sedikit rasa manis dari santan. Kue ini sangat cocok dinikmati sebagai hidangan penutup atau camilan sore hari. Meskipun terlihat rumit, sebenarnya cara masak apam beras cukup sederhana jika Anda mengikuti langkah-langkah persiapan adonan dengan benar, terutama dalam hal proses fermentasi.
Bahan Utama yang Diperlukan
Kunci dari apam yang sukses adalah kualitas bahan baku. Berikut adalah bahan-bahan yang perlu Anda siapkan:
Proses ini adalah tahapan paling krusial dalam cara masak apam beras. Fermentasi yang baik akan menghasilkan apam yang mengembang sempurna dan memiliki 'serabut' khas di bagian tengahnya.
Mengaktifkan Ragi: Campurkan ragi instan dengan sedikit air hangat dan satu sendok teh gula. Diamkan selama 5 hingga 10 menit hingga ragi mulai berbusa. Ini menandakan ragi aktif.
Membuat Adonan Awal (Biang): Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu dan sedikit air. Aduk rata hingga menjadi bubur kental. Tutup dan biarkan selama sekitar satu jam.
Mencampur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, sisa gula pasir, dan garam. Aduk hingga rata.
Menggabungkan Adonan: Tuangkan santan kental, sisa air hangat, dan larutan ragi yang sudah berbusa ke dalam campuran tepung beras. Aduk perlahan menggunakan whisk hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
Fermentasi (Mengistirahatkan Adonan): Tambahkan pewarna jika menggunakan. Tutup wadah dengan kain lembab atau plastik wrap. Biarkan adonan berfermentasi di suhu ruangan selama minimal 3 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat dan terlihat banyak gelembung udara.
Proses Pengukusan Apam Beras
Setelah adonan siap, saatnya untuk proses pengukusan. Pastikan Anda menggunakan cetakan apam tradisional (biasanya berbahan aluminium atau cetakan bolu kukus) yang sudah diolesi sedikit minyak agar tidak lengket.
Memanaskan Kukusan: Siapkan dandang pengukus. Didihkan air hingga uapnya banyak dan stabil. Penting: Selalu gunakan api sedang cenderung besar saat mengukus.
Memasukkan Adonan: Setelah adonan mengembang, aduk perlahan adonan sekali lagi untuk menghilangkan kelebihan gas, namun jangan terlalu keras.
Mengisi Cetakan: Tuang adonan ke dalam cetakan hingga ¾ penuh.
Mengukus: Masukkan cetakan ke dalam kukusan yang sudah panas. Tutup rapat. Kukus selama kurang lebih 15 hingga 20 menit. Jangan membuka tutup kukusan sebelum 15 menit berlalu agar apam tidak kempes.
Penyelesaian: Setelah matang, angkat cetakan. Biarkan dingin sebentar sebelum mengeluarkannya dari cetakan. Apam beras yang berhasil akan mudah dilepaskan dan memiliki tekstur yang kenyal.
Ilustrasi Apam Beras Kukus Tradisional
Tips Tambahan Agar Apam Sempurna
Memahami detail kecil dalam cara masak apam beras akan meningkatkan hasil masakan Anda secara signifikan. Berikut beberapa tips penting:
Santan: Gunakan santan segar. Santan instan tetap bisa digunakan, namun santan perasan pertama (santan kental) memberikan rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih padat.
Suhu Air: Air yang digunakan untuk mengaktifkan ragi harus hangat suam-suam kuku (sekitar 40°C). Air terlalu panas akan membunuh ragi, sementara air dingin tidak akan mengaktifkannya dengan baik.
Jangan Terlalu Lama Mengaduk: Setelah mencampur semua bahan, hindari mengaduk berlebihan setelah ragi ditambahkan. Pengadukan yang terlalu kuat akan membuat adonan menjadi alot.
Kelembaban Saat Mengukus: Pastikan tutup kukusan dilapisi dengan kain bersih agar tetesan air kondensasi tidak jatuh langsung ke adonan yang sedang dikukus, karena ini bisa menyebabkan permukaan apam menjadi bantat.
Variasi Penyajian
Apam beras biasanya disajikan dengan taburan kelapa parut yang dikukus bersama sedikit garam untuk menyeimbangkan rasa manisnya. Anda juga bisa mencoba variasi lain:
Apam Kuning (menggunakan sedikit kunyit atau pewarna kuning).
Apam Pandan (menggunakan pasta pandan untuk aroma dan warna hijau alami).
Penyajian dengan kuah kinca gula merah cair.
Dengan mengikuti panduan langkah demi langkah ini, Anda akan mampu menguasai cara masak apam beras yang lembut dan autentik di dapur Anda sendiri. Selamat mencoba!