Ayam Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) adalah hidangan klasik dari provinsi Sichuan, Tiongkok, yang terkenal dengan perpaduan rasa pedas, manis, asam, dan gurih yang seimbang, diperkaya dengan aroma kacang tanah yang renyah serta sensasi pedas dari cabai kering dan lada Sichuan. Resep ini akan memandu Anda membuat versi otentik di dapur rumah Anda.
Bahan Utama yang Diperlukan
Persiapan adalah kunci untuk masakan tumis seperti Kung Pao agar proses memasak berjalan cepat dan efisien.
500 gram dada atau paha ayam fillet, potong dadu ukuran 2-3 cm.
1/2 cangkir kacang tanah mentah (atau sudah digoreng, opsional).
10-15 buah cabai merah kering (sesuaikan tingkat kepedasan).
1 sdm jahe, cincang halus.
2 siung bawang putih, cincang halus.
2 batang daun bawang, iris bagian putih dan hijaunya terpisah.
Minyak sayur untuk menumis.
Bumbu Marinasi Ayam
1 sdm kecap asin ringan.
1 sdt minyak wijen.
1 butir putih telur.
1 sdt tepung maizena.
Saus Kung Pao (Campur Semua dalam Satu Mangkuk)
3 sdm cuka beras hitam (Chinkiang vinegar lebih baik).
2 sdm kecap asin.
1 sdm gula pasir.
1 sdt kecap manis (opsional, untuk warna).
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air.
Catatan Penting: Kunci keaslian Kung Pao terletak pada penggunaan sedikit lada Sichuan (Sichuan peppercorns). Jika tersedia, sangrai 1/2 sendok teh lada Sichuan dan tumbuk kasar untuk ditambahkan di akhir masakan.
Langkah-Langkah Memasak Ayam Kung Pao
Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Diamkan minimal 15 menit. Proses ini membuat ayam lebih empuk.
Siapkan Kacang: Jika menggunakan kacang mentah, sangrai kacang tanah dalam wajan kering hingga harum dan berwarna keemasan. Angkat dan sisihkan.
Tumis Aroma: Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan cabai kering. Tumis sebentar (sekitar 30 detik) hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong karena akan pahit. Masukkan jahe, bawang putih, dan bagian putih daun bawang. Tumis hingga wangi.
Masak Ayam: Naikkan api ke tinggi. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi. Tumis cepat hingga ayam berubah warna dan matang merata (sekitar 3-4 menit).
Masukkan Saus: Aduk rata kembali saus Kung Pao yang sudah disiapkan. Tuang saus ke dalam wajan. Aduk terus menerus. Saus akan mengental karena adanya maizena. Jika Anda menggunakan lada Sichuan, masukkan saat ini juga.
Sentuhan Akhir: Setelah saus mengental dan melapisi ayam dengan baik, masukkan kacang tanah sangrai. Aduk sebentar (15-20 detik) agar kacang tetap renyah. Matikan api.
Penyajian: Taburi dengan irisan daun bawang bagian hijau. Sajikan Ayam Kung Pao segera selagi panas bersama nasi putih hangat.
Tips Agar Kung Pao Sukses
Memasak tumisan ala Sichuan memerlukan panas tinggi dan kecepatan. Jangan pernah memenuhi wajan Anda. Jika Anda memasak dalam jumlah besar, lebih baik masak dalam dua sesi agar suhu wajan tetap terjaga panasnya. Panas tinggi inilah yang menciptakan cita rasa "wok hei" atau napas wajan yang khas pada masakan tumisan Tiongkok.
Keseimbangan rasa adalah yang terpenting. Cicipi saus sebelum menuangkannya ke dalam wajan. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula. Jika terlalu manis, tambahkan sedikit kecap asin atau cuka. Dengan sedikit latihan, resep cara masak ayam kung pao ini akan menjadi andalan Anda.