Ayam Tangkap adalah salah satu hidangan khas Aceh yang sangat populer di seluruh Indonesia. Ciri khasnya terletak pada penggunaan daun kari (temurui) dalam jumlah banyak yang memberikan aroma khas dan rasa gurih yang mendalam pada potongan ayam yang digoreng kering sempurna. Memasak Ayam Tangkap di rumah kini lebih mudah dengan panduan langkah demi langkah ini, memastikan Anda mendapatkan tekstur renyah di luar namun tetap juicy di dalam.
Apa Itu Ayam Tangkap?
Dinamakan "Ayam Tangkap" karena konon ayam ini dulunya dimasak dan disajikan langsung di atas daun pisang, seolah-olah ayam tersebut baru 'ditangkap' dari alam liar. Hidangan ini kaya rempah, menggunakan bumbu dasar yang kuat seperti jahe, kunyit, dan serai, ditambah dengan bawang merah, bawang putih, dan cabai. Namun, bintang utamanya adalah daun kari yang harus digoreng bersamaan dengan ayam.
Bahan Utama yang Diperlukan
Bahan Ayam Marinasi:
1 kg ayam potong (paha/dada/campur)
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit (bakar sebentar)
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt merica butiran
1 sdt garam (atau sesuai selera)
Bumbu Cemplung & Pelengkap:
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 genggam penuh daun kari (daun temurui)
Cabai rawit utuh secukupnya (opsional)
Minyak untuk menggoreng
Langkah Demi Langkah Memasak Ayam Tangkap
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan minimal 15 menit. Bilas sebentar.
Haluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
Marinasi Ayam: Campurkan ayam dengan bumbu halus. Aduk rata hingga semua permukaan ayam terbalut bumbu. Diamkan minimal 1 jam, atau lebih baik jika dimarinasi di kulkas selama 3-4 jam agar bumbu meresap sempurna.
Menggoreng Bumbu (Opsional untuk Rasa Lebih Kaya): Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak sebentar hingga layu.
Memasak Ayam Setengah Matang: Masukkan ayam yang sudah dimarinasi (beserta sisa bumbu ungkepnya jika Anda menumis bumbu di langkah 4). Tambahkan sedikit air jika perlu, lalu masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan air menyusut. Proses ini mirip seperti mengungkep. Angkat ayam, sisihkan.
Menggoreng Daun Kari: Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak untuk menggoreng ayam. Saat minyak sudah panas, masukkan daun kari dan cabai rawit utuh. Goreng cepat hingga daun kari menjadi sangat renyah dan sedikit kecoklatan. Angkat daun kari dan tiriskan. Sisihkan minyak bekas daun kari ini.
Menggoreng Ayam Hingga Kering: Gunakan minyak bekas menggoreng daun kari tadi (minyak ini sudah beraroma). Panaskan minyak hingga benar-benar panas. Goreng potongan ayam yang sudah diungkep tadi hingga berwarna cokelat keemasan dan teksturnya kering serta renyah di luar.
Penyelesaian Akhir: Angkat ayam yang sudah matang dan tiriskan minyaknya. Tata ayam goreng di atas piring saji. Taburi ayam secara merata dengan daun kari goreng dan cabai rawit yang sudah digoreng tadi.
Tips Agar Ayam Tangkap Sempurna
Kunci kelezatan Ayam Tangkap terletak pada dua hal: bumbu yang meresap dan tekstur akhir yang renyah.
1. Pemilihan Daun Kari (Temurui)
Pastikan daun kari yang Anda gunakan masih segar. Daun ini memberikan aroma yang sangat unik. Jangan pelit saat menggunakannya, karena sebagian daun kari ini akan menjadi taburan yang memberikan sensasi kriuk dan aroma kuat pada setiap suapan.
2. Penggorengan Ganda
Teknik terbaik adalah memasak ayam hingga matang sempurna (ungkep) terlebih dahulu, baru digoreng di minyak panas. Dengan cara ini, ayam tidak akan gosong sebelum bagian dalamnya matang. Minyak bekas menggoreng daun kari sangat penting karena ia membawa esensi aroma daun tersebut ke dalam ayam.
3. Marinasi Maksimal
Semakin lama ayam bermarinasi, semakin dalam rasa rempah yang meresap. Jika Anda memiliki waktu, marinasi semalaman di dalam kulkas adalah pilihan ideal.
Ayam Tangkap paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih pulen, sambal terasi, dan lalapan segar. Selamat mencoba resep khas Aceh ini!