Apam Barabai merupakan salah satu kue tradisional Kalimantan Selatan yang sangat populer, khususnya berasal dari daerah Barabai, Kabupaten Hulu Sungai Tengah. Kue ini terkenal dengan teksturnya yang lembut, sedikit kenyal, dan rasa manis gurih yang khas. Berbeda dengan apam pada umumnya, Apam Barabai seringkali menggunakan santan kental dan dimasak dalam cetakan khusus yang membuatnya unik.
Membuat cara membuat apam barabai khas banjar di rumah sebenarnya tidak terlalu rumit, namun membutuhkan ketelatenan dalam proses pengadukan dan pengukusan. Berikut adalah panduan lengkap untuk menghadirkan cita rasa otentik Barabai ke dapur Anda.
Bahan Utama yang Diperlukan
Kunci kelezatan Apam Barabai terletak pada perpaduan tepung beras dan santan segar.
Bahan Adonan Apam:
- 300 gram tepung beras berkualitas baik
- 200 gram gula pasir (sesuaikan selera)
- 1 sendok teh ragi instan
- 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa tua
- 1/2 sendok teh garam halus
- 1 sendok makan air kapur sirih (larutkan dan saring)
Bahan Siraman (Kocel/Saus Santan):
- 250 ml santan kental
- 50 ml air
- 1/2 sendok teh garam
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
- 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (untuk pengental)
Langkah Pembuatan Adonan Apam
- Mengaktifkan Ragi: Campurkan ragi instan dengan sedikit air hangat (sekitar 50 ml) dan satu sendok teh gula. Diamkan selama 10-15 menit hingga berbusa.
- Mencampur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, sisa gula pasir, dan garam. Aduk rata.
- Pengadukan Bertahap: Tuang santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk untuk memastikan tidak ada gumpalan. Konsistensi adonan harus cair namun tidak terlalu encer.
- Fermentasi (Mengistirahatkan): Setelah tercampur rata, masukkan larutan ragi yang sudah aktif dan air kapur sirih. Aduk kembali hingga homogen. Tutup wadah dengan kain bersih dan biarkan mengembang selama minimal 2 hingga 3 jam di tempat yang hangat. Adonan harus terlihat berbuih banyak.
- Pencetakan: Siapkan cetakan apam (biasanya cetakan bulat kecil dari bahan tahan panas, mirip cetakan kue lumpur atau apem). Olesi cetakan dengan sedikit minyak agar tidak lengket.
- Mengukus: Panaskan kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak. Tuang adonan ke dalam cetakan, isi sekitar 3/4 penuh. Kukus selama kurang lebih 15-20 menit hingga matang sempurna dan permukaannya liat.
Membuat Siraman Santan (Kocel)
Siraman ini wajib ada untuk menambah cita rasa gurih pada Apam Barabai.
- Campurkan santan kental, air, garam, dan daun pandan ke dalam panci kecil.
- Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Setelah mulai mendidih, masukkan larutan tepung maizena. Aduk cepat hingga mengental dan meletup-letup.
- Angkat, buang daun pandan. Biarkan siraman sedikit hangat.
Penyajian Khas
Apam Barabai paling nikmat disajikan hangat. Setelah matang, keluarkan apam dari cetakan. Siram dengan kocel santan gurih di atasnya. Tekstur lembut kue berpadu sempurna dengan gurihnya santan kental. Jika Anda mencari resep apam barabai asli, jangan lewatkan penggunaan air kapur sirih yang memberikan kekenyalan khas.
Dengan mengikuti panduan cara membuat apam barabai khas banjar ini, Anda dapat menikmati salah satu warisan kuliner lezat dari tanah Borneo.