Apang bakar, atau sering juga dikenal sebagai serabi atau kue apam versi panggang, adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa gurih manis yang khas. Berbeda dengan apang kukus yang lembut, apang bakar menawarkan tekstur bagian luar yang sedikit renyah dan aroma gosong yang sedap dari proses pembakarannya. Jajanan ini sangat cocok dinikmati saat sore hari ditemani teh hangat.
Membuat apang bakar di rumah sebenarnya tidak terlalu rumit, asalkan Anda memahami proporsi bahan dan teknik pemanggangan yang tepat. Kunci kelezatan terletak pada penggunaan santan yang berkualitas dan proses fermentasi (jika menggunakan ragi) yang pas.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
- 250 gram tepung beras
- 50 gram tepung terigu (opsional, untuk tekstur yang lebih kenyal)
- 300 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 100 ml santan encer
- 100 gram gula pasir (sesuaikan selera)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh baking powder (untuk membantu mengembang)
- 1 butir telur ayam (opsional, untuk kekayaan rasa)
- Ragi instan secukupnya (jika ingin menggunakan ragi, sekitar 1/4 sdt)
- Daun pandan (untuk aroma)
Langkah Membuat Adonan Apang Bakar
- Membuat Larutan Santan: Dalam panci, campurkan santan kental, santan encer, gula, dan garam. Tambahkan daun pandan. Panaskan campuran ini hingga hangat (jangan sampai mendidih), lalu angkat dan biarkan dingin.
- Mencampur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras dan tepung terigu. Jika menggunakan ragi, masukkan ragi instan bersama tepung dan aduk rata.
- Menguleni Adonan: Tuang larutan santan yang sudah dingin sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga adonan benar-benar halus dan tidak ada gumpalan. Jika menggunakan telur, masukkan telur dan kocok hingga tercampur rata.
- Proses Fermentasi (Mengistirahatkan Adonan): Tutup adonan menggunakan kain lembab dan diamkan selama kurang lebih 1 hingga 2 jam di tempat yang hangat. Adonan akan sedikit mengembang dan terlihat berbuih kecil jika ragi bekerja dengan baik.
- Penambahan Baking Powder: Setelah mengembang, masukkan baking powder. Aduk perlahan hingga rata. Jangan mengaduk terlalu kuat agar gas di dalam adonan tidak hilang.
Teknik Pembakaran yang Sempurna
Proses pembakaran adalah tahap krusial untuk mendapatkan apang bakar yang autentik. Dahulu, apang dibakar menggunakan gerabah di atas bara api, namun kini kita bisa menggunakan wajan datar atau cetakan khusus kue apam/serabi.
- Panaskan Media Bakar: Panaskan wajan datar anti lengket atau cetakan apang dengan api kecil cenderung sedang. Jika menggunakan wajan datar, olesi sedikit minyak atau margarin.
- Mencetak Adonan: Setelah wajan cukup panas, tuang satu sendok sayur adonan ke tengah wajan. Biarkan permukaannya mulai berlubang-lubang kecil seperti sarang lebah.
- Proses Pembalikan: Setelah bagian bawah matang dan permukaannya mulai mengeras (tidak basah lagi), balikkan apang secara hati-hati.
- Pembakaran Sisi Kedua: Bakar sisi kedua sebentar saja, cukup sampai muncul sedikit aroma gosong yang harum. Jika Anda menggunakan cetakan apang tradisional, Anda hanya perlu menutup cetakan dan membiarkan panas merata.
- Penyajian: Angkat apang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan siraman kuah kinca gula merah atau taburan parutan kelapa.
Tips Agar Apang Bakar Sukses
- Kekentalan Adonan: Konsistensi adonan harus seperti krim kental. Jika terlalu encer, apang akan tipis dan mudah kering saat dibakar.
- Santan Segar: Selalu gunakan santan perasan segar. Ini memberikan rasa gurih alami yang tidak bisa digantikan oleh santan instan.
- Kontrol Api: Api harus stabil dan tidak terlalu besar. Api besar akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.
- Variasi Rasa: Untuk variasi warna dan rasa, Anda bisa menambahkan sedikit pasta pandan (untuk hijau) atau cokelat bubuk (untuk cokelat) pada sebagian adonan.
Apang bakar adalah representasi kuliner sederhana namun kaya rasa. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membawa cita rasa otentik Nusantara ini ke meja makan Anda. Selamat mencoba!