Awok-Awok Ketan, atau sering juga disebut Lupis atau Nagasari (walaupun bentuknya berbeda), adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang sangat digemari. Terbuat dari beras ketan yang dimasak hingga pulen, kemudian dibungkus daun pisang dan disajikan dengan siraman kinca (saus gula merah) serta taburan kelapa parut. Keunikan awok-awok terletak pada teksturnya yang kenyal dan rasa gurih manis yang seimbang.
Membuat awok-awok di rumah sebenarnya tidak terlalu sulit, asalkan Anda memahami teknik dasar pengukusan beras ketan. Resep kali ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menghasilkan awok-awok ketan yang sempurna, empuk, tidak mudah pecah, dan pastinya otentik.
Bahan Utama yang Diperlukan
Kunci dari kelezatan awok-awok adalah kualitas bahan dasarnya. Pastikan Anda menggunakan beras ketan kualitas baik agar hasilnya maksimal.
1. Bahan Dasar Awok-Awok Ketan:
- 500 gram beras ketan putih kualitas super
- 1/2 sendok teh garam halus
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus (ukuran sekitar 15x15 cm)
- Tali atau tusuk gigi untuk mengikat
2. Bahan Pelengkap (Taburan dan Kinca):
- 150 gram kelapa parut kasar (pilih yang agak tua)
- Sejumput garam untuk mengukus kelapa
- 200 gram gula merah/gula aren (sisir halus)
- 100 ml air
- 1 lembar daun pandan (simpulkan)
Langkah Demi Langkah Membuat Awok-Awok
Persiapan Beras Ketan (Perendaman)
Langkah pertama yang krusial adalah merendam beras ketan. Rendam beras ketan dalam air bersih selama minimal 4 jam, atau idealnya semalaman. Proses perendaman ini membuat butiran ketan lebih lunak dan matang merata saat dikukus. Setelah direndam, tiriskan beras ketan hingga benar-benar kering dari sisa air.
Mengukus Ketan
Setelah ditiriskan, campurkan beras ketan dengan garam halus. Aduk rata. Siapkan dandang pengukus yang sudah dipanaskan. Kukus beras ketan selama kurang lebih 30-40 menit hingga setengah matang. Tujuannya adalah agar ketan tidak terlalu keras ketika proses pembentukan.
Pengolahan Pasca Kukus
Angkat ketan setengah matang. Pindahkan ke wadah. Siram sedikit demi sedikit dengan air panas mendidih (sekitar 100-150 ml, tergantung penyerapan ketan). Aduk cepat hingga air terserap rata dan ketan menjadi lembab namun tidak benyek. Kemudian, kukus kembali selama 20-30 menit hingga ketan benar-benar matang, pulen, dan tanak.
Pembentukan dan Pembungkusan
Setelah ketan matang dan sedikit hangat (jangan terlalu panas agar daun tidak mudah sobek), saatnya membentuk awok-awok.
- Siapkan Daun Pisang: Bersihkan daun pisang, lalu layukan sebentar di atas api kecil atau disiram air panas agar lebih lentur dan tidak mudah patah saat ditekuk.
- Ambil Ketan: Ambil sekitar 2-3 sendok makan adonan ketan. Pipihkan di atas daun pisang. Bentuk lonjong memanjang atau bentuk segitiga (sesuai selera tradisi daerah Anda).
- Bungkus Rapat: Lipat daun pisang dengan rapat hingga isian ketan tertutup sempurna. Pastikan lipatan tidak bocor agar saat dikukus lagi, bentuknya tetap terjaga. Ikat ujung-ujungnya menggunakan tali atau sematkan dengan tusuk gigi.
- Kukus Kedua Kalinya: Susun awok-awok yang sudah dibungkus di dalam dandang. Kukus kembali selama 25-35 menit. Pengukusan kedua ini berfungsi untuk memadatkan tekstur ketan dan menguatkan aroma wangi daun pisang.
Membuat Kinca Gula Merah dan Parutan Kelapa
Kinca (Saus Gula Merah)
Sambil menunggu awok-awok matang, buat kinca. Masak gula merah sisir, air, dan daun pandan dengan api kecil. Aduk perlahan hingga gula larut sempurna dan kuah sedikit mengental. Cicipi dan sesuaikan kemanisannya. Angkat dan saring kinca agar tidak ada kotoran gula yang tersisa.
Kelapa Parut Gurih
Campurkan kelapa parut kasar dengan sejumput garam. Kukus sebentar (sekitar 5-7 menit) hingga kelapa terasa hangat dan gurih. Pengukusan singkat ini bertujuan agar kelapa tidak cepat basi.
Penyajian Awok-Awok Ketan
Setelah matang sempurna, angkat awok-awok ketan dari kukusan dan dinginkan sebentar. Untuk menikmati, buka bungkusan daun pisang. Sajikan awok-awok di piring, kemudian siram dengan kinca gula merah yang hangat dan taburi dengan kelapa parut gurih. Kombinasi rasa gurih, manis, dan aroma daun pisang yang khas inilah yang membuat awok-awok menjadi camilan legendaris yang tak lekang oleh waktu.
Selamat mencoba resep cara membuat awok-awok ketan ini di rumah!