Ayam guling oven, atau yang sering disebut ayam panggang utuh, adalah hidangan klasik yang selalu sukses menjadi pusat perhatian di meja makan. Berbeda dengan ayam goreng, ayam guling memiliki tekstur kulit yang renyah sempurna sambil menjaga daging bagian dalam tetap lembap dan juicy. Rahasianya terletak pada proses marinasi yang tepat dan teknik pemanggangan yang konsisten.
Membuat ayam guling di rumah mungkin terdengar menantang, namun dengan panduan langkah demi langkah ini, Anda bisa menghasilkan hidangan restoran langsung dari oven dapur Anda. Proses ini tidak memerlukan alat guling khusus, cukup memanfaatkan rak kawat dan loyang standar.
Setelah ayam dicuci bersih, lumuri seluruh permukaan luar dan dalam ayam dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 15 menit, lalu bilas hingga bersih. Keringkan ayam menggunakan tisu dapur. Ini penting agar bumbu meresap sempurna dan kulit menjadi renyah.
Campurkan semua bumbu marinasi kering hingga rata. Balurkan bumbu ini ke seluruh permukaan ayam. Pastikan Anda memasukkan sedikit bumbu ke rongga perut ayam. Untuk hasil terbaik, bungkus ayam dan simpan di kulkas minimal 4 jam, atau lebih baik semalaman.
Panaskan oven pada suhu 190°C. Siapkan loyang besar, dan letakkan rak kawat di atasnya. Rak ini berfungsi agar udara panas bisa bersirkulasi di seluruh permukaan ayam, meniru proses guling yang berputar.
Ikat kaki ayam menggunakan benang masak (kitchen twine) agar bentuknya rapi saat dipanggang. Letakkan ayam di atas rak kawat dengan posisi dada menghadap ke atas.
Masukkan ayam ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang selama kurang lebih 45-60 menit pertama. Jika Anda melihat bagian atas mulai terlalu cepat cokelat, Anda bisa menutupinya longgar dengan aluminium foil.
Campurkan bahan olesan (madu/kecap manis dan mentega cair). Setelah 60 menit pertama, keluarkan ayam dari oven. Olesi seluruh permukaan ayam secara merata dengan campuran madu. Proses ini akan memberikan kilau cantik dan lapisan manis yang lezat saat matang.
Setelah diolesi, balik ayam sehingga bagian punggung berada di atas. Panggang lagi selama 20-30 menit. Kemudian, balik lagi ke posisi dada di atas, dan olesi lagi dengan sisa madu. Panggang 15-20 menit terakhir hingga kulit benar-benar cokelat keemasan, renyah, dan daging matang sempurna (suhu internal mencapai 74°C).
Keluarkan ayam dari oven. **Jangan langsung dipotong!** Tutup ayam dengan longgar menggunakan aluminium foil dan biarkan beristirahat selama 10 hingga 15 menit. Proses istirahat ini memungkinkan cairan daging kembali menyebar, menjamin ayam guling Anda sangat juicy saat diiris.
Ayam guling oven siap disajikan bersama kentang tumbuk, sayuran panggang, atau nasi hangat. Selamat mencoba resep ayam guling oven yang sederhana namun lezat ini!