Ayam Nanking, hidangan populer dalam kuliner Tionghoa Indonesia, selalu menjadi favorit karena kombinasi teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam, diselimuti saus asam manis yang kaya rasa. Meskipun namanya merujuk pada kota Nanjing di Tiongkok, resep yang kita kenal di Indonesia seringkali mengalami adaptasi lokal yang membuatnya sangat disukai.
Membuat Ayam Nanking di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci utamanya terletak pada kualitas adonan pelapis dan keseimbangan rasa sausnya. Jika Anda mencari hidangan spesial untuk makan malam keluarga atau acara kumpul-kumpul, resep ini wajib dicoba. Mari kita bahas langkah demi langkah cara menghadirkan kelezatan otentik ini di dapur Anda.
Bahan Utama yang Diperlukan
Untuk Ayam:
- 500 gram fillet dada ayam, potong bentuk kotak agak tebal (sekitar 3x3 cm).
- 2 butir telur, kocok lepas.
- 150 gram tepung terigu protein sedang.
- 100 gram tepung maizena.
- 1 sendok teh bawang putih bubuk.
- 1/2 sendok teh merica bubuk.
- Garam secukupnya.
- Minyak untuk menggoreng.
Untuk Saus Nanking (Campuran Asam Manis Oriental):
- 150 ml air.
- 3 sendok makan cuka masak (atau sesuai selera keasaman).
- 4 sendok makan saus tomat.
- 2 sendok makan kecap manis.
- 1 sendok makan saus sambal (opsional).
- 1 sendok teh maizena, larutkan dengan sedikit air.
- 1/2 buah bawang bombay, cincang kasar.
- 1 siung bawang putih, cincang halus.
- Gula secukupnya (sekitar 2-3 sdm, koreksi rasa).
- Garam dan merica secukupnya.
- 2 sendok makan minyak untuk menumis.
Langkah Pembuatan Ayam Nanking
1. Persiapan dan Marinasi Ayam
- Campurkan potongan ayam dengan sedikit garam dan merica. Diamkan minimal 15 menit agar bumbu meresap.
- Siapkan dua wadah terpisah. Wadah pertama berisi kocokan telur. Wadah kedua berisi campuran tepung terigu, maizena, bawang putih bubuk, garam, dan merica. Aduk rata.
- Balur setiap potongan ayam ke dalam adonan tepung hingga tertutup rata.
- Celupkan ayam yang sudah bertepung ke dalam kocokan telur, lalu celupkan kembali ke dalam adonan tepung untuk menghasilkan lapisan yang lebih tebal dan keriting. Tekan-tekan sedikit agar tepung menempel sempurna.
2. Menggoreng Ayam
- Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak (deep fry). Pastikan minyak sudah panas sebelum ayam dimasukkan.
- Goreng ayam dalam api sedang cenderung besar hingga matang sempurna dan berwarna kuning keemasan.
- Angkat dan tiriskan. Ayam Nanking yang enak harus renyah. Untuk menjaga kerenyahan, Anda bisa menggorengnya dua kali (goreng sebentar, angkat, tunggu 5 menit, lalu goreng lagi hingga benar-benar renyah).
3. Membuat Saus Asam Manis Khas
- Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bawang bombay, tumis hingga layu.
- Tuangkan air. Tambahkan saus tomat, kecap manis, saus sambal (jika pakai), cuka, gula, garam, dan merica. Aduk hingga mendidih.
- Koreksi rasa. Saus harus memiliki keseimbangan antara manis, asam, dan sedikit gurih.
- Setelah mendidih, masukkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental. Angkat saus.
4. Penyelesaian
Sajikan ayam goreng yang sudah ditiriskan di atas piring. Siram dengan saus Nanking selagi hangat. Ayam Nanking siap dinikmati bersama nasi putih hangat. Untuk tampilan yang lebih cantik, Anda bisa menambahkan irisan mentimun atau wortel rebus sebagai garnish.
Tips Penting Agar Ayam Nanking Sukses
Kunci dari Ayam Nanking yang otentik adalah teksturnya. Jangan pelit dalam penggunaan tepung agar hasilnya maksimal. Penggunaan tepung maizena dalam adonan kering sangat vital karena memberikan kerenyahan ekstra yang khas dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu.
Saat menggoreng, suhu minyak sangat mempengaruhi. Jika minyak kurang panas, ayam akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek. Jika terlalu panas, bagian luar cepat gosong padahal bagian dalam belum matang. Pastikan ayam terendam sempurna saat proses penggorengan pertama.
Variasi saus juga bisa Anda lakukan. Beberapa resep menambahkan sedikit nanas untuk kesegaran ekstra, atau bahkan sedikit kecap asin untuk kedalaman rasa umami. Ingat, saus Nanking harus disiram sesaat sebelum disajikan agar kerenyahan ayam tetap terjaga. Hidangan ini sangat nikmat disantap segera setelah disajikan.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda kini memiliki panduan lengkap untuk membuat Ayam Nanking ala restoran di rumah. Selamat mencoba!