Kue Awuk-Awuk Tepung Ketan Tradisional
Pendahuluan: Pesona Kue Awuk-Awuk
Kue awuk-awuk adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang kaya rasa dan memiliki tekstur unik. Disebut "awuk-awuk" karena proses pembuatannya yang melibatkan pengadukan tepung secara kasar menyerupai aksi menggaruk atau mengawuk. Kue ini terbuat dari bahan dasar tepung ketan, yang memberikan kelembutan kenyal khas, dipadukan dengan manisnya gula merah dan aroma harum dari daun pandan atau gula aren. Bagi Anda yang merindukan cita rasa otentik Nusantara, membuat kue awuk-awuk di rumah adalah pilihan yang tepat. Resep ini dirancang agar mudah diikuti, bahkan untuk pemula.
Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, kunci utama dalam membuat kue awuk-awuk adalah perbandingan bahan yang tepat dan teknik pengadukan yang benar. Tepung ketan harus dicampur dengan baik bersama santan dan pewarna atau perisa alami sebelum dikukus. Proses pengukusan inilah yang menghasilkan tekstur lembut namun tetap berbutir, sesuai namanya.
Bahan-Bahan Utama yang Diperlukan
Membuat kue awuk-awuk tidak memerlukan bahan yang sulit ditemukan. Pastikan semua bahan dalam kondisi segar untuk hasil terbaik.
- Tepung Ketan: 250 gram (pilih yang kualitasnya baik agar hasilnya lembut)
- Gula Merah (Aren): 150 gram (sisir halus), sesuaikan tingkat kemanisannya
- Santan Kental: 200 ml (dari 1 butir kelapa parut segar)
- Daun Pandan: 2 lembar (ikat simpul)
- Garam: ½ sendok teh
- Pasta Pandan atau Pewarna Hijau: Secukupnya (opsional, untuk mempercantik warna)
- Kelapa Parut: 100 gram (untuk taburan, kukus sebentar dengan sedikit garam)
Langkah-Langkah Membuat Adonan
Proses pembuatan adonan adalah tahap krusial untuk menentukan tekstur akhir kue.
- Siapkan Santan dan Gula: Dalam panci, masak santan bersama gula merah sisir, daun pandan, dan garam. Aduk perlahan hingga gula larut sempurna dan santan mulai panas (jangan sampai mendidih). Angkat dan saring larutan santan gula tersebut. Biarkan hingga hangat suam-suam kuku.
- Campur Tepung: Dalam wadah besar, masukkan tepung ketan. Tuang larutan santan gula yang sudah hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan spatula atau sendok kayu. Proses pengadukan harus cepat namun tidak terlalu kuat, tujuannya adalah agar tepung terhidrasi merata.
- Beri Aroma dan Warna: Jika menggunakan pasta pandan, masukkan beberapa tetes ke dalam adonan. Aduk rata hingga warna hijau menyebar merata.
- Teknik Mengawuk: Inilah bagian pentingnya. Gunakan garpu besar atau ujung jari (pastikan tangan bersih) untuk mengaduk adonan dengan gerakan menggaruk atau mengawuk-ngawuk. Jangan menguleni seperti membuat roti. Biarkan adonan membentuk butiran-butiran kasar yang tidak seragam. Tekstur inilah yang menjadi ciri khas kue awuk-awuk.
Proses Pengukusan
Setelah adonan siap, saatnya proses pematangan menggunakan metode kukus.
- Siapkan Cetakan: Siapkan loyang atau cetakan tahan panas yang sudah diolesi sedikit minyak agar tidak lengket.
- Masukkan Adonan: Tuang adonan yang sudah "diacak-acak" tadi ke dalam cetakan. Ratakan permukaannya tanpa menekannya terlalu padat.
- Kukus: Panaskan alat pengukus hingga airnya mendidih dan uapnya banyak. Masukkan cetakan berisi adonan. Kukus selama kurang lebih 25 hingga 30 menit hingga kue matang sempurna dan teksturnya padat kenyal saat disentuh.
- Pendinginan: Setelah matang, angkat loyang dan biarkan kue awuk-awuk dingin sepenuhnya di suhu ruang. Jangan langsung memotong saat panas karena teksturnya akan lembek dan mudah hancur.
Penyelesaian dan Penyajian
Kue awuk-awuk paling nikmat disajikan dengan taburan kelapa parut yang gurih.
- Siapkan Taburan: Kukus kelapa parut yang sudah dicampur sedikit garam selama sekitar 10 menit. Ini bertujuan agar kelapa tidak cepat basi dan teksturnya lebih empuk.
- Memotong: Setelah benar-benar dingin, potong kue awuk-awuk sesuai selera Anda, biasanya berbentuk kotak atau persegi panjang.
- Sajikan: Tata potongan kue di piring saji, lalu taburi dengan kelapa parut yang sudah dikukus tadi. Nikmati selagi kue masih kenyal dan harum.
Dengan mengikuti panduan cara membuat kue awuk-awuk tepung ketan ini, Anda akan mendapatkan jajanan pasar klasik yang legit, kenyal, dan harum. Selamat mencoba!