Cara Membuat Opor Tahu Lezat dan Praktis di Rumah

Opor Tahu adalah hidangan khas Nusantara yang kaya akan rempah namun memiliki cita rasa gurih santan yang lembut dan tidak terlalu pedas. Karena bahan utamanya adalah tahu, hidangan ini sangat cocok untuk vegetarian atau bagi yang mencari alternatif protein yang lebih ringan dibanding opor ayam. Berikut panduan lengkap cara membuatnya agar hasilnya otentik dan memuaskan.

Bahan Utama

• 500 gr Tahu putih, potong dadu (goreng sebentar hingga berkulit atau biarkan mentah sesuai selera)
• 1 liter Santan sedang (campuran santan kental dan encer)
• 2 batang Serai, memarkan
• 3 lembar Daun jeruk
• 2 lembar Daun salam
• 1 ruas jari Lengkuas, memarkan
• Garam, gula pasir secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 8 siung Bawang merah
• 4 siung Bawang putih
• 3 butir Kemiri sangrai
• 1 sdt Ketumbar bubuk
• 1/2 sdt Jintan
• 1 ruas jari Jahe
• 1/2 sdt Merica butiran

Langkah Pembuatan Opor Tahu

1. Persiapan Tahu: Jika Anda menggunakan tahu mentah, potong tahu sesuai selera. Jika suka tekstur yang lebih kokoh, goreng tahu sebentar hingga permukaannya sedikit kecoklatan, lalu tiriskan.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu).
3. Memasukkan Rempah Aromatik: Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata hingga aroma rempah-rempah keluar sempurna.
4. Menuang Santan: Tuang santan secara bertahap sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api sedang cenderung kecil.
5. Membumbui: Setelah santan mulai mendidih kecil, masukkan garam dan sedikit gula pasir. Koreksi rasa sesuai selera. Ingat, rasa opor yang baik adalah gurih santan yang dominan dengan sedikit sentuhan manis.
6. Memasukkan Tahu: Kecilkan api. Masukkan potongan tahu yang sudah dipersiapkan. Biarkan tahu meresap bumbu selama sekitar 10-15 menit tanpa terlalu sering diaduk.
7. Pengentalan (Opsional): Jika Anda menginginkan kuah yang lebih kental dan rasa yang lebih ‘medok’, Anda bisa menambahkan sedikit santan kental di akhir proses memasak.
8. Penyelesaian: Matikan api setelah kuah mengental dan bumbu benar-benar meresap. Taburi dengan bawang goreng sebelum disajikan.

Tips Agar Opor Tahu Sempurna

Keberhasilan opor terletak pada kesabaran saat mengolah santan dan bumbu. Berikut beberapa tips penting:

1. Penggunaan Santan yang Tepat

Idealnya, gunakan santan segar yang diperas sendiri, namun santan instan kualitas baik juga bisa digunakan. Selalu gunakan api kecil saat santan sudah masuk. Jika Anda mengaduk santan dengan keras saat mendidih, santan akan pecah dan menghasilkan tekstur kuah yang berminyak dan kurang sedap dipandang.

2. Sangrai Bumbu Kering

Kemiri, ketumbar, dan jintan sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Proses menyangrai mengeluarkan minyak atsiri pada rempah, yang akan membuat aroma opor menjadi lebih tajam dan khas.

3. Kualitas Tahu

Jika Anda memilih menggoreng tahu terlebih dahulu, pastikan minyak sudah benar-benar panas saat menggoreng. Lapisan luar tahu yang renyah akan mencegah tahu hancur ketika diaduk lembut di dalam kuah santan yang panas.

4. Tambahkan Topping

Bawang goreng adalah wajib! Selain memberikan aroma gurih yang khas, taburan bawang goreng juga menambah tekstur renyah yang kontras dengan kelembutan kuah opor. Beberapa orang juga suka menambahkan irisan seledri tipis.