Opor, hidangan kaya rempah dengan kuah santan yang gurih, adalah salah satu mahakarya kuliner Indonesia, khususnya saat perayaan hari besar. Namun, di antara opor ayam atau telur yang populer, ada satu varian vegetarian yang tak kalah memikat: Opor Jantung Pisang. Hidangan ini memanfaatkan bagian kuncup bunga pisang yang diolah sedemikian rupa sehingga teksturnya kenyal dan mampu menyerap bumbu rempah dengan sempurna.
Mengolah jantung pisang memang memerlukan sedikit trik, terutama untuk menghilangkan rasa langu (getir) yang melekat. Namun, setelah melalui proses perendaman dan perebusan yang tepat, jantung pisang bertransformasi menjadi bahan utama yang luar biasa lezat dalam kuah opor yang kental dan aromatik. Ini adalah pilihan tepat bagi mereka yang mencari alternatif hidangan kaya rasa tanpa daging.
Jantung pisang, atau yang dalam bahasa Jawa sering disebut gudeg manggung, menawarkan keunikan tekstur. Tidak lembek seperti tahu, tetapi juga tidak alot. Teksturnya yang sedikit padat membuatnya sangat cocok untuk masakan berkuah santan seperti opor atau gulai.
Selain rasa, jantung pisang juga dikenal memiliki nilai gizi yang baik. Ia mengandung serat pangan yang tinggi, baik untuk pencernaan, serta berbagai mineral penting. Kehadirannya dalam hidangan opor tidak hanya menambah dimensi rasa, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan yang berarti. Di banyak daerah, opor jantung pisang sering disajikan dalam acara adat atau sebagai pelengkap hidangan vegetarian utama.
Kunci utama dalam membuat opor jantung pisang yang nikmat adalah menghilangkan rasa getirnya. Rasa getir ini sering kali membuat orang enggan mencobanya. Untungnya, ada beberapa metode efektif:
Setelah jantung pisang siap diolah, langkah selanjutnya adalah menyiapkan bumbu opor yang klasik. Bumbu ini harus kaya akan ketumbar, kunyit, jahe, dan serai untuk memberikan aroma khas Indonesia.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas dan daun salam. Setelah matang, masukkan potongan jantung pisang yang sudah direbus. Aduk rata hingga bumbu meresap. Tuang santan encer terlebih dahulu, biarkan mendidih perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, masukkan santan kental, tambahkan garam dan gula merah. Koreksi rasa. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu benar-benar meresap ke dalam serat jantung pisang. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng untuk menambah tekstur renyah.
Opor jantung pisang bukan sekadar makanan pengganti; ini adalah bukti fleksibilitas kuliner Indonesia yang mampu mengubah bahan sederhana menjadi hidangan mewah penuh cita rasa. Cobalah resep ini, dan Anda akan menemukan kelezatan tersembunyi dari jantung pisang!