Ayam Kungpao (Kung Pao Chicken) adalah salah satu hidangan Sichuan yang paling terkenal di seluruh dunia. Meskipun sering disajikan di restoran cepat saji Asia, membuat versi otentik yang seimbang antara pedas, manis, asam, dan gurih di rumah sebenarnya cukup mudah. Kunci kelezatannya terletak pada keseimbangan saus dan tekstur ayam yang renyah.
Resep yang akan kita bagikan ini adalah versi simple yang meminimalkan bahan namun tetap mempertahankan ciri khas rasa Kungpao yang kompleks. Cocok untuk makan malam cepat namun mewah.
Bahan Utama
500 gram dada atau paha ayam fillet, potong dadu 2-3 cm
1 sdm kecap asin
1 sdt tepung maizena
2 sdm minyak goreng
1/2 buah bawang bombay, potong kotak besar
2 siung bawang putih, cincang halus
1 ruas jahe (sekitar 1 cm), memarkan
10-15 buah cabai kering utuh (sesuaikan tingkat kepedasan)
1/4 cangkir kacang tanah sangrai atau goreng
Bahan Saus Kungpao
Campurkan semua bahan saus ini dalam mangkuk terpisah sebelum mulai memasak:
2 sdm cuka beras (atau cuka apel)
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdm gula pasir (bisa ditambah jika suka lebih manis)
1 sdt minyak wijen
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
Langkah Pembuatan Ayam Kungpao Simple
Marinasi Ayam: Dalam wadah, campurkan potongan ayam dengan 1 sdm kecap asin dan 1 sdt tepung maizena. Aduk rata dan diamkan minimal 15 menit. Proses pelapisan ini akan membuat ayam tetap lembut saat dimasak cepat.
Tumis Bumbu Kunci: Panaskan wajan atau wok dengan 1 sdm minyak goreng. Masukkan cabai kering, jahe, dan bawang putih. Tumis dengan api kecil hingga harum dan cabai mulai sedikit berwarna gelap (hati-hati jangan sampai gosong, karena akan membuat masakan pahit). Angkat dan sisihkan.
Memasak Ayam: Tambahkan sisa 1 sdm minyak ke wajan yang sama. Besarkan api menjadi sedang-tinggi. Masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi. Masak sambil terus diaduk hingga ayam berubah warna dan matang sempurna (sekitar 5-7 menit).
Masukkan Sayuran Aromatik: Masukkan bawang bombay. Tumis sebentar hingga bawang bombay layu namun masih sedikit renyah.
Gabungkan Rasa: Kecilkan api. Masukkan kembali tumisan bumbu kunci (cabai, jahe, bawang putih) ke dalam wajan. Aduk rata dengan ayam dan bawang bombay.
Tuang Saus: Aduk kembali larutan saus Kungpao yang sudah disiapkan. Tuang perlahan ke dalam wajan sambil terus diaduk cepat. Saus akan mengental dengan cepat karena adanya maizena.
Sentuhan Akhir: Setelah saus melapisi semua bahan dan mengkilap, matikan api. Segera masukkan kacang tanah sangrai. Aduk sebentar saja agar kacang tetap renyah.
Sajikan: Pindahkan Ayam Kungpao ke piring saji. Hidangkan selagi hangat bersama nasi putih pulen.
Tips Penting untuk Kungpao Sempurna
Rahasia utama hidangan Kungpao adalah penggunaan 'Mala' (rasa kebas-pedas) khas Sichuan. Meskipun resep ini sederhana, jika Anda ingin lebih otentik, tambahkan 1/2 sendok teh Sichuan Peppercorns (Hua Jiao) saat menumis bumbu kunci. Rasanya akan memberikan sensasi kebas yang khas di lidah.
Pastikan api saat menumis saus tetap terkontrol. Proses pelumasan saus harus cepat agar ayam tidak menjadi lembek atau saus menjadi terlalu kering.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat menikmati hidangan klasik Tiongkok ini kapan saja tanpa perlu repot mencari bahan-bahan yang terlalu eksotis. Selamat mencoba!