Ayam Kungpao (Gong Bao Ji Ding) adalah hidangan klasik Sichuan yang terkenal dengan perpaduan rasa pedas, manis, asam, dan gurih yang khas. Keunikan hidangan ini terletak pada penggunaan kacang tanah dan cabai kering utuh yang memberikan aroma harum dan sedikit sensasi sengatan pedas. Resep Ayam Kungpao Tawan yang kami sajikan di sini adalah versi yang disederhanakan namun tetap mempertahankan cita rasa autentik yang menggugah selera, sempurna untuk dinikmati bersama nasi hangat.
Bahan Utama
- 500 gram dada atau paha ayam fillet, potong dadu ukuran 2-3 cm
- 1/2 cangkir kacang tanah mentah (atau sangrai)
- 10-15 buah cabai kering utuh (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jari jahe, memarkan
- 3 batang daun bawang, iris miring (pisahkan bagian putih dan hijau)
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu Marinasi Ayam
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm arak masak Shaoxing (opsional, bisa diganti air atau kaldu)
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt merica putih
- 1 sdm tepung maizena
Saus Kungpao
- 3 sdm cuka beras hitam (atau cuka apel jika tidak ada)
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt tepung maizena (larutkan dengan 2 sdm air)
- 1/2 sdt minyak wijen
Langkah Memasak Ayam Kungpao Tawan
- Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Aduk rata dan diamkan minimal 30 menit di kulkas.
- Persiapan Tambahan: Jika menggunakan kacang tanah mentah, sangrai atau goreng kacang hingga matang dan tiriskan. Goreng cabai kering sebentar dalam minyak panas hingga harum (jangan sampai gosong), angkat dan sisihkan.
- Memasak Ayam: Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan (wok). Goreng ayam yang sudah dimarinasi hingga berkulit kecokelatan dan matang. Angkat dan sisihkan.
- Menumis Aroma: Tambahkan sisa minyak ke wajan. Tumis bagian putih daun bawang, bawang putih cincang, dan jahe hingga harum.
- Masukkan Cabai: Masukkan cabai kering yang sudah digoreng sebelumnya. Aduk cepat hingga aroma pedasnya keluar.
- Satukan Saus: Kecilkan api. Tuangkan semua bahan Saus Kungpao (kecuali larutan maizena). Biarkan mendidih sebentar.
- Mengentalkan: Masukkan kembali ayam yang sudah matang. Aduk hingga ayam terlumuri saus. Tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental dan melapisi ayam dengan baik.
- Sentuhan Akhir: Masukkan kacang tanah dan bagian hijau daun bawang. Aduk sebentar saja (sekitar 30 detik) agar kacang tetap renyah. Koreksi rasa.
- Sajikan: Angkat dan segera sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
Resep Ayam Kungpao Tawan ini sangat fleksibel. Jika Anda menyukai rasa yang lebih kaya dan gelap, Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis saat menumis bumbu. Sebaliknya, untuk sedikit sentuhan asam ala Sichuan yang otentik, tambahkan sedikit cuka beras di akhir proses memasak sebelum mengentalkan saus.
Kunci keberhasilan Kungpao adalah penggunaan api besar saat menumis untuk mendapatkan efek "wok hei" atau aroma hasil masakan wajan yang khas. Namun, saat menuang saus, api harus dikecilkan agar bumbu tidak gosong dan tekstur ayam tetap lembut.
Kehadiran kacang tanah tidak hanya memberikan tekstur renyah yang kontras dengan kelembutan ayam, tetapi juga menambahkan rasa gurih alami. Jangan ragu bereksperimen dengan jenis kacang, meskipun kacang tanah tradisional adalah yang paling direkomendasikan untuk menjaga keaslian rasa Kungpao. Selamat mencoba membuat hidangan pedas manis yang sangat populer ini di rumah Anda!