Ayam Nanking adalah salah satu hidangan Tionghoa yang paling digemari di Indonesia. Ciri khasnya adalah potongan ayam yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam, diselimuti saus asam manis yang legit dengan sentuhan rasa gurih yang khas. Meskipun sering kita temukan di restoran, membuat Ayam Nanking yang sempurna di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Kunci utamanya terletak pada teknik penggorengan dan keseimbangan rasa saus.
Dengan resep ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa otentik Ayam Nanking yang lezat, cocok disajikan untuk makan malam keluarga atau saat ada tamu spesial. Mari kita bedah langkah demi langkah untuk mendapatkan tekstur ayam yang "juicy" dan saus yang tidak terlalu tajam.
Bahan Utama Ayam
500 gram daging ayam fillet (bagian dada atau paha), potong kotak ukuran dadu 2x2 cm.
1 butir telur ayam.
3 siung bawang putih, haluskan.
1 sendok teh jahe parut (opsional, untuk aroma).
1 sendok makan kecap asin.
1/2 sendok teh merica bubuk.
100 gram tepung maizena.
50 gram tepung terigu protein sedang.
Minyak untuk menggoreng secukupnya.
Bahan Saus Nanking Khas
1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong dadu besar.
1 buah paprika merah, potong dadu besar.
1/2 buah nanas segar, potong dadu (sekitar 100 gram).
2 sendok makan saus tomat.
3 sendok makan saus sambal (sesuaikan kepedasan).
2 sendok makan cuka makan (atau cuka apel).
4 sendok makan gula pasir.
1/2 sendok teh garam.
150 ml air matang.
1 sendok makan maizena, larutkan dengan sedikit air untuk pengental.
1 sendok makan minyak wijen (untuk aroma penutup).
Langkah Membuat Ayam Nanking Enak
1. Marinasi dan Balur Ayam
Campurkan potongan ayam dengan bawang putih halus, jahe, kecap asin, dan merica. Aduk rata dan diamkan minimal 20 menit agar bumbu meresap.
Di wadah terpisah, campur tepung maizena dan terigu.
Kocok lepas telur, masukkan ayam marinasi ke dalam telur, pastikan terlapisi rata.
Gulingkan ayam yang sudah dibalur telur ke dalam campuran tepung kering. Tekan-tekan sedikit agar tepung menempel sempurna dan menghasilkan tekstur keriting setelah digoreng.
2. Menggoreng Ayam
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang cenderung besar. Minyak harus cukup banyak untuk teknik 'deep fry'.
Goreng ayam dalam beberapa tahap agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna.
Angkat dan tiriskan. Untuk hasil yang sangat renyah, Anda bisa menggorengnya kembali (deep fry kedua) sebentar sesaat sebelum disajikan.
3. Memasak Saus Istimewa
Panaskan sedikit minyak dalam wajan bersih. Tumis bawang bombay hingga harum dan layu.
Masukkan paprika merah dan nanas. Masak sebentar hingga nanas sedikit lunak.
Masukkan saus tomat, saus sambal, gula, garam, dan air. Aduk hingga mendidih.
Koreksi rasa. Jika kurang asam, tambahkan cuka sedikit demi sedikit. Jika kurang manis, tambahkan gula. Keseimbangan rasa adalah kunci Ayam Nanking.
Setelah mendidih sempurna, masukkan larutan maizena. Aduk cepat hingga saus mengental dan terlihat bening mengkilap.
Matikan api, masukkan minyak wijen, aduk rata.
4. Penyelesaian
Masukkan ayam goreng yang sudah ditiriskan ke dalam wajan berisi saus.
Aduk cepat hingga semua potongan ayam terlumuri saus secara merata. Jangan terlalu lama memasak setelah saus masuk agar ayam tidak lembek.
Sajikan segera selagi hangat bersama nasi putih.
Tips Tambahan untuk Ayam Nanking Sempurna
Untuk mendapatkan tekstur ayam yang super renyah dan tidak mudah melempem saat disiram saus, pastikan adonan tepungnya cukup tebal dan proses penggorengan pertama dilakukan hingga matang sempurna pada suhu sedang.
Jika Anda ingin nuansa warna yang lebih autentik, beberapa koki menambahkan sedikit pewarna makanan merah alami atau sedikit saus berbasis tomat yang lebih pekat. Namun, rasa otentik tetap datang dari kombinasi gula, cuka, dan sedikit sentuhan nanas yang memberikan keasaman buah segar.
Pastikan saus disiramkan saat ayam sudah di piring saji atau diaduk sangat cepat di wajan. Kesabaran Anda dalam menakar cuka dan gula akan menentukan seberapa enak hidangan Ayam Nanking buatan Anda!