Kue Awuk, atau sering juga dikenal sebagai getuk lindri di beberapa daerah Jawa, adalah salah satu warisan kuliner tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa khas dan tekstur yang unik. Kue ini sejatinya terbuat dari bahan dasar sederhana seperti singkong, namun melalui proses pengolahan yang tepat, menghasilkan hidangan manis legit yang memanjakan lidah. Keunikan kue awuk terletak pada teksturnya yang lembut namun agak kasar karena proses pemarutan atau penggilingan, serta perpaduan rasa gurih dari kelapa parut dan manis legit dari gula merah (gula aren).
Meskipun seringkali dianggap sebagai kue sederhana, membuat kue awuk yang sempurna membutuhkan perhatian pada beberapa detail kunci, terutama pada tingkat kematangan singkong dan kualitas parutan kelapa. Resep kali ini akan memandu Anda menciptakan kue awuk versi tradisional yang otentik, sangat cocok untuk dinikmati sebagai teman minum teh di sore hari atau sebagai sajian nostalgia di acara keluarga.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Kunci dari kelezatan kue awuk terletak pada kesegaran bahan-bahan utamanya. Pastikan singkong yang Anda gunakan segar dan tidak terlalu tua agar menghasilkan adonan yang lembut.
1 kg singkong segar, kupas dan cuci bersih
200 gram gula pasir (sesuaikan dengan selera kemanisan)
1 sendok teh garam halus
Pasta pandan atau pewarna makanan hijau secukupnya (opsional)
Bahan Taburan Gurih
Taburan adalah elemen krusial yang memberikan kontras rasa pada kue awuk yang manis.
250 gram kelapa setengah tua, parut memanjang
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan (simpulkan)
Bahan Saus Gula Merah Cair
Saus kental yang manis inilah yang menyempurnakan setiap gigitan kue awuk.
150 gram gula aren (gula merah), sisir halus
100 ml air bersih
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
Langkah-Langkah Pembuatan Kue Awuk
Persiapan Singkong: Setelah dikupas dan dicuci, parut singkong menggunakan parutan keju atau alat penggiling khusus getuk.
Mengukus Singkong: Masukkan singkong parut ke dalam wadah tahan panas, taburi dengan gula pasir dan garam. Aduk rata. Jika menggunakan pewarna, masukkan pasta pandan sekarang dan aduk hingga warna merata.
Kukus adonan singkong selama kurang lebih 25 hingga 30 menit hingga benar-benar matang dan empuk.
Angkat dan biarkan uap panasnya sedikit hilang.
Pembentukan: Siapkan cetakan atau loyang. Padatkan adonan singkong kukus ke dalam cetakan, tekan hingga padat dan rata permukaannya.
Biarkan adonan agak dingin di suhu ruang, kemudian potong-potong sesuai selera (bisa bentuk kotak atau memanjang seperti stik).
Membuat Taburan Kelapa: Dalam wadah terpisah, campurkan kelapa parut dengan garam dan daun pandan. Kukus selama 10-15 menit agar kelapa matang, tidak mudah basi, dan bumbu meresap. Sisihkan.
Membuat Saus Gula Merah: Masukkan gula aren, air, garam, dan daun pandan ke dalam panci kecil. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna dan saus sedikit mengental. Matikan api dan buang daun pandan.
Penyajian: Tata potongan kue awuk di piring saji. Taburi secara merata dengan kelapa parut kukus yang gurih. Siram dengan saus gula merah kental sesaat sebelum disantap.
Tips Agar Awuk Tidak Keras: Jangan mengukus singkong terlalu lama karena akan membuat tekstur kue menjadi liat. Selain itu, jika Anda ingin tekstur yang lebih halus seperti getuk lindri, gunakan alat pencetak khusus yang dapat menghasilkan serutan panjang setelah singkong dikukus.
Kue Awuk adalah representasi sempurna dari kesederhanaan bahan yang diolah menjadi kelezatan otentik Nusantara. Rasa manis legitnya, berpadu harmonis dengan gurihnya kelapa dan manisnya gula aren, menjadikannya pilihan tepat untuk mengobati kerinduan akan jajanan pasar tradisional. Selamat mencoba resep kue awuk ini di rumah!