Kuluyuk ayam, seringkali diasosiasikan dengan hidangan manis asam yang menggoda, adalah salah satu favorit banyak orang, terutama ketika disajikan dengan nasi hangat. Meskipun namanya mungkin terdengar asing di beberapa daerah, pada dasarnya ini adalah variasi dari ayam goreng tepung yang kemudian dilumuri saus kental kaya rasa. Hidangan ini sempurna untuk makan siang cepat atau jamuan spesial keluarga.
Meskipun terkesan rumit, membuat kuluyuk ayam sendiri di rumah jauh lebih mudah daripada yang Anda bayangkan. Rahasia kelezatannya terletak pada tekstur ayam yang renyah di luar namun tetap juicy di dalam, dipadukan dengan saus asam manis yang seimbang. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan kuluyuk ayam yang otentik dan lezat.
Bahan Utama Ayam
500 gram dada atau paha ayam fillet, potong dadu ukuran sekali suap.
1 butir telur, kocok lepas.
100 gram tepung terigu serbaguna.
50 gram tepung maizena.
1/2 sendok teh garam.
1/4 sendok teh merica bubuk.
Minyak untuk menggoreng (cukup banyak).
Bahan Saus Kuluyuk (Manis Asam Merah Khas)
3 sendok makan saus tomat.
2 sendok makan saus sambal (sesuai selera pedas).
3 sendok makan cuka apel atau cuka makan.
4 sendok makan gula pasir (atau sesuai rasa).
1/2 sendok teh garam.
200 ml air bersih.
1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air.
Bawang putih 2 siung, cincang halus.
Bawang bombay 1/4 buah, potong kotak besar.
Sedikit minyak untuk menumis.
Langkah-Langkah Membuat Kuluyuk Ayam
Persiapan Ayam: Campurkan potongan ayam dengan garam dan merica. Diamkan selama 15 menit.
Membuat Lapisan Tepung: Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu, tepung maizena, sedikit garam, dan merica. Aduk rata.
Pelapisan: Celupkan ayam ke dalam kocokan telur, lalu balutkan ke campuran tepung kering hingga seluruh permukaan tertutup rata. Tekan-tekan agar lapisan tepung menempel sempurna.
Menggoreng Ayam: Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng ayam dalam beberapa tahap (jangan terlalu penuh) hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan. Ayam harus renyah.
Membuat Saus: Panaskan sedikit minyak di wajan bersih. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay hingga sedikit layu.
Penyelesaian Saus: Masukkan saus tomat, saus sambal, cuka, gula, dan garam. Tambahkan air. Masak hingga mendidih. Koreksi rasa.
Pengentalan: Setelah saus mendidih dan rasa sudah pas, masukkan larutan maizena sambil terus diaduk cepat hingga saus mengental dan menjadi bening mengkilap. Matikan api.
Penyajian Akhir: Segera masukkan ayam goreng renyah ke dalam wajan berisi saus. Aduk cepat hingga seluruh potongan ayam terlumuri saus secara merata. Jangan terlalu lama agar kerenyahan ayam tidak hilang.
Sajikan kuluyuk ayam selagi hangat bersama nasi putih dan taburan daun bawang atau wijen jika suka.
Tips Tambahan: Agar ayam tetap renyah meskipun sudah disiram saus, Anda bisa menggorengnya dua kali (goreng sebentar, dinginkan, lalu goreng lagi hingga garing). Selain itu, pastikan saus tidak terlalu lama dimasak setelah maizena masuk agar tidak pecah.
Kuluyuk ayam yang lezat adalah perpaduan sempurna antara tekstur dan rasa. Keasaman dari cuka menyeimbangkan manisnya gula dan gurihnya ayam. Selamat mencoba resep ini di rumah, dijamin akan menjadi menu andalan baru keluarga Anda!