Apam Blossom, atau sering juga disebut Apam Mekar atau Apam Balik Mini, adalah salah satu kudapan tradisional Melayu yang sangat populer. Keistimewaannya terletak pada teksturnya yang lembut, gebu seperti kapas, dan bentuknya yang mekar cantik saat matang, menyerupai bunga. Apam ini biasanya diisi dengan pelbagai intipati manis, menjadikannya pilihan sarapan pagi atau teman minum petang yang ideal.
Mencapai 'mekar' yang sempurna memerlukan kombinasi bahan yang tepat dan teknik mengukus yang betul. Ramai yang takut untuk mencuba kerana risau apam tidak mahu naik atau menjadi liat. Namun, dengan panduan resepi yang teliti ini, anda pasti dapat menghasilkan Apam Blossom yang cantik dan enak, siap dengan muncung bunga yang terbuka lebar. Resepi ini mengutamakan penggunaan yis yang aktif dan suhu kukusan yang konsisten.
Bahan-Bahan Utama
Untuk menghasilkan sekitar 15-20 biji apam (bergantung saiz acuan):
Tepung beras (50 gram)
Tepung gandum (100 gram)
Gula pasir halus (150 gram)
Air (250 ml)
Yis segera (1 sudu teh)
Telur (1 biji gred B)
Pewarna makanan pilihan (merah jambu atau hijau)
Intipati pilihan (kacang tanah manis, jagung krim, atau coklat)
Langkah-Langkah Penyediaan Adunan
Menguasai adunan adalah kunci kejayaan Apam Blossom ini.
Aktifkan Yis: Campurkan yis segera dengan sedikit air suam (sebahagian daripada 250 ml air) dan satu sudu kecil gula. Biarkan selama 5 hingga 10 minit sehingga ia berbuih. Ini menandakan yis anda aktif.
Campurkan Kering: Dalam mangkuk besar, satukan tepung beras, tepung gandum, dan baki gula pasir. Gaul rata.
Campurkan Basah: Dalam mangkuk lain, pukul telur sedikit. Campurkan air yis yang berbuih dan baki air suam ke dalam bancuhan tepung sedikit demi sedikit sambil dikacau perlahan.
Kacau Sebati: Kacau adunan sehingga semua bahan sebati dan tiada ketulan tepung yang tinggal. Jangan kacau terlalu kuat; kita tidak mahu terlalu banyak gelembung udara besar.
Peram (Fermentasi): Tutup mangkuk adunan dengan kain lembap atau plastik wrap. Biarkan ia mengembang di tempat hangat selama sekurang-kurangnya 1 jam hingga 1 jam 30 minit. Adunan akan menjadi dua kali ganda saiznya.
Penyediaan Akhir: Setelah kembang, kacau semula adunan dengan lembut (menggunakan sudip). Bahagikan adunan kepada dua bahagian. Satu bahagian biarkan putih, dan bahagian lain campurkan dengan pewarna pilihan anda.
Teknik Mengukus Apam Blossom
Suhu dan wap adalah penentu sama ada apam anda akan mekar atau tidak. Pastikan periuk pengukus anda panas sepenuhnya sebelum mula mengukus.
Panaskan pengukus dengan api besar. Pastikan air mendidih dengan kuat.
Sediakan acuan puteri ayu atau cawan kertas. Letakkan sedikit intipati pilihan di dasar setiap acuan.
Tuang adunan berwarna (jika menggunakan dua warna) ke dalam acuan sehingga suku penuh.
Kemudian, lapiskan dengan adunan putih di atasnya, pastikan anda hanya mengisi acuan kira-kira 2/3 penuh. Jangan terlalu penuh.
Kukus secara bertingkat (jika menggunakan kukusan bertingkat) atau satu lapisan demi satu. **Waktu mengukus adalah kritikal:** Kukus selama 8 hingga 12 minit dengan api yang besar dan wap yang banyak.
Setelah 8 minit, anda boleh periksa. Jika ia sudah mengembang dan bahagian atasnya kelihatan kering, apam telah siap. Jangan buka penutup kukusan sebelum 8 minit untuk mengelakkan penurunan suhu mendadak.
Angkat dan sejukkan sebentar sebelum dikeluarkan dari acuan. Apam yang betul akan mudah tertanggal dan mempunyai "mahkota" yang mekar.
Tips Untuk Apam Mekar Maksimum
Kualiti Yis: Yis yang segar adalah wajib. Yis lama tidak akan menghasilkan gas yang mencukupi untuk mengembang.
Kekuatan Api: Kukus sentiasa dengan api yang kuat. Wap yang tidak mencukupi menyebabkan apam bantat.
Jangan Kacau Berlebihan: Setelah yis aktif, kacau perlahan-lahan. Kacauan yang kuat akan menghilangkan gelembung udara yang diperlukan untuk mekar.
Acuan Panas: Pastikan acuan diletakkan dalam kukusan yang sudah berasap panas.